Турбинадо или сурова захар е алтернатива на трапезната захар, традиционната кафява захар и изкуствените подсладители. Турбинадо наистина е захароза, името му произлиза от турбината, в която се върти, когато е направена. Гранули от турбинадо са малко по-големи от тези на трапезната захар, придават текстура на печива, а задържането на меласата й придава повече вкус и цвят. Тъй като е по-малко преработена от трапезната захар, тя запазва някои следи от минерали. Използвайте го както може да правите обикновена трапезна захар - в чай и кафе, за мацериране или за заливане на мъфини и кори.
Колко е сладко
Турбинадо се добива при първото пресоване на зряла захарна тръстика. Той произлиза от останалата част от суровия сок от захарна тръстика, който е лишен от примеси, оставяйки след себе си меласа, желязо, калций, магнезий, фосфор и калий и следи от ниацин, манган и мед. Не се топи много като трапезна захар, когато е подложена на топлина, но въпреки това е полезна за печене. В гранулираната си форма той придава капризна сладост на обикновеното кисело мляко, пудинга и по-малко от узрелите плодове.
Колко турбинадо трябва да използвам?
Следвайте съотношение 1 към 1, когато искате да използвате турбинадо вместо трапезна захар. Или го използвайте вместо кафява захар в бисквитки, калдаръци и пайове. Благодарение на съдържанието на меласа, turbinado работи особено добре в брауни, шоколадови рецепти и занаятчийски еспресо напитки и като основа на обикновен сироп за употреба в коктейли. Ако наблюдавате приема на захар, смесете турбинадо с подсладители с нула калории. Добавете малко минерали към вашия чийзкейк, като използвате турбинадо вместо трапезна захар.
Дълбочина на аромата
Уверете се, че ароматът и текстурата на меласа с подпис на турбинадо са съвместими с останалите аромати и текстури във вашата рецепта. Турбинадо може да не работи добре в деликатен мус, сладко суфле или да се смеси с рецепта, базирана на всички цитруси. Поради по-високото си съдържание на влага, той чудесно работи в селски плодови катран и за карамелизиране, топене и приготвяне на глазури и бонбони.
Други приложения
Turbinado е може би идеалният естествен подсладител за смутита и протеинови шейкове. Меласата придава дълбочина на вкуса на повечето плодове и прогонва плоската горчивина, свързана с някои марки шейкове за заместване на ястието. Също така, всякакви домашни шоколадови бонбони и сладко-солени лакомства са най-добре разточени в турбинадо. По-големите гранули създават по-зашеметяващи презентации, вкусове и усещания върху небцето.
