Знаете ли, че можете да готвите грубо ребро с изключена фурна? Повечето готвачи се възползват от готвене при пренасяне, което означава просто премахване на месо от първоначалния му източник на топлина, преди да достигне желаната вътрешна температура, за да остави остатъчната топлина да завърши работата.
Можете да прилагате готвене на пренос в по-голям мащаб и да готвите големи разфасовки на месо, като например обезкостено основно ребро, до средно редки, като използвате техника, известна като "печене с остатъчна топлина".
По време на печенето на остатъчна топлина, горещият въздух, задържан във фурната след първоначално търсене при 500 градуса по Фаренхайт, готви основното ребро до 135 градуса по Фаренхайт, или средно рядко. Печенето с остатъчна топлина изисква по-малко активно време за готвене, отколкото печене с висока температура, и то готви основното ребро по-равномерно.
Стъпка 1: Подправете месото
Изсушете реброто с хартиени кърпи 24 часа, преди да искате да го приготвите. Либералирайте основното ребро от всички страни - капачката за мазнини, отпред, отзад, отстрани и отдолу - с кошерна сол и я масажирайте старателно.
Ако наблюдавате приема на сол, заменете солената си първа ребра с печена с подправка с по-ниско съдържание на натрий. Американската сърдечна асоциация препоръчва дневен прием на натрий не повече от 2300 милиграма.
Стъпка 2: Хладилник за 24 часа
Поставете основното ребро в плитка чиния или върху поднос. Съхранявайте основната камера в хладилника за 24 часа, непокрита.
Стъпка 3: Донесете до стайна температура
Извадете основното ребро от хладилника два до четири часа, преди да искате да го приготвите. Оставете да престои, докато достигне стайна температура, около два до три часа за печене от 2 до 4 килограма и три до четири часа за печене от 4 до 8 килограма.
Стъпка 4: Загрейте фурната
Загрейте фурната до 500 градуса по Фаренхайт. Ако имате конвекционна фурна, работете с изключен конвекционен вентилатор.
Стъпка 5: Поставете в фурната
Поставете основното ребро на стелаж за печене, поставен в дълбока тава за печене. Поставете основното ребро на средния шкаф, когато фурната достигне 500 градуса по Фаренхайт.
Стъпка 6: Печете с фурната
Печете основното ребро за пет минути на килограм. Например, ако имате 6-килограмово костно основно ребро, трябва да го печете за 30 минути на 500 градуса по Фаренхайт. Задайте таймера на фурната, за да ви предупреди кога да убивате топлината.
Стъпка 7: Изключете фурната
Изключете фурната. Оставете готвенето на основното ребро да продължи да готви, като използвате остатъчната топлина в продължение на два часа. Задайте таймера, който да ви предупреждава кога да премахнете основното ребро.
Стъпка 8: Сервирайте и се наслаждавайте
Извадете основното ребро от фурната. Сервирайте основното ребро веднага. Не е нужно да оставяте основното ребро да почива; готвенето с остатъчна топлина се погрижи за това.
Запазете остатъците за още една вкусна храна. Изхвърлете всяка храна, която е на стайна температура повече от два часа, както е препоръчано от USDA.
Внимание
-
Не отваряйте вратата на фурната за двата часа, в които основното ребро готви с остатъчна топлина. Ако го направите, трябва да го печете на 350 градуса по Фаренхайт, докато достигне желаната вътрешна температура.
-
Проверете вътрешната температура на основния ребро, като поставите термометър за месо в центъра, след като го извадите от фурната, ако желаете.
USDA препоръчва готвенето на говеждо месо до минимална вътрешна температура от 145 градуса по Фаренхайт.
