Говеждото месо от Arrachera е пикантен мексикански специалитет, който може би е произлязъл с вакерос, който кара стадата им към южния Тексас през 30-те години. Текс-мекс готвачите в крайна сметка преинтерпретират говеждото arrachera, или "arracheras", като говеждото фаджита често в менютата в американските ресторанти. Две неща отличават говеждото месо от други препарати: то трябва да бъде направено от пола пържола, разрез от корема, а месото трябва да бъде подложено на продължително мариноване - обикновено със смес, която включва цитрусов сок, чесън, чили и лук. Най-добре са на скара над открит пламък. Сервирайте говеждо месо, както бихте искали, с тортили и гарнитури по ваш избор.
Етап 1
Отрежете мазнината от пържолата на полата. Ако работите с голямо парче пола пържола, може да искате да я нарежете на секции за по-лесно печене.
Стъпка 2
Комбинирайте сока от цитрусови плодове, чесън, лук, чили, растително масло, сол, черен пипер и течен дим, ако използвате. За 1 фунт. пола пържола, използвайте 1 чаша портокалов сок или ½ чаша сок от лайм, 2 супени лъжици. смлян чесън, ½ лук, 1 с.л. течен дим и 1 чили - или повече, ако ви харесва допълнително пикантен. Добавете сол и черен пипер на вкус.
Стъпка 3
Поставете пържолата с пола в маринатата и поставете в хладилника за една нощ, или до три дни.
Стъпка 4
Донесете пържолата на стаята до стайна температура преди печене на скара.
Стъпка 5
Загрейте скарата на силен огън или предварително загрейте своя бройлер на 500 градуса по Фаренхайт.
Стъпка 6
Гответе пържолата с пола от 4 до 5 минути от всяка страна, докато месото хубаво покафенее. Говеждото месо Arrachera обикновено се сервира с малко розово вътре - средно - но можете да настроите времето за готвене нагоре или надолу според вашия вкус.
Стъпка 7
Извадете месото на дъска за рязане, покрийте с фолио и го оставете да престои 5 минути. Нарежете пържолата през зърното на тънки ивици или нарежете на 1/2 инчови кубчета; служат.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Пола пържола
Сок от портокал или лайм
Чесън, кайма
Лук, кайма
Джалапено или серано чили, засяти и смлени
Растително масло
Сол
Пипер
Течен дим (незадължително)
Бройлер на скара или фурна
Бакшиш
Традиционният съпровод за говеждо месо в Мексико включва маринован червен лук, жълт лук на скара, нарязан килантро, авокадо и червена салса.
Можете да замените фланговата пържола с пола, която често е трудно да се намери в американските супермаркети, но резултатът няма да е толкова нежен. Удрянето на пържолата с флакон с месо може да помогне, както и дълго време за мариноване.
