Според разширението на Университета на Илинойс, средната пудра за Деня на благодарност тежи 15 килограма, така че вашата 21, 5-килограмова пуйка е здрава птица! Като такъв, той изисква сравнително дълго време за печене на пуйка - около 4, 5 до 5 часа при 325 градуса по Фаренхайт.
Удълженото време за готвене ви представя две основни предизвикателства: предотвратяване изсушаването на месото и предпазване на кожата от преваряване, преди да се направи месото. Ключовете са да подготвите правилно пуйката си, да я покриете за първата част от процеса на готвене, да се въздържате от бастинг и да избягвате честото отваряне на фурната. Обърнете внимание на времето и температурите на готвене на пуйка за безопасно, вкусно ядене.
Стъпка 1: Настройка на фурната
Поставете шкафа за фурна достатъчно ниско, че средата на пуйката да бъде центрирана в камерата на фурната. Загрейте фурната до 325 градуса по Фаренхайт. Според Службата за безопасност и инспекция на храните на USDA това е минималната температура, която трябва да се използва при печене на пуйка.
Стъпка 2: Подгответе Турция
Отстранете врата на пуйката и потропки от кухината на тялото на пуйката, ако е необходимо. Въпреки че конвенционалната мъдрост казва да изплакнете птицата преди готвене, това не е необходимо и може да бъде проблем за безопасността на храните.
Изплакването на огромна, хлъзгава пуйка в кухненската мивка е неудобно и може да разпръсне вредни бактерии по мивката и плота - и вие. Затова прескочете банята с птици и разчитайте да готвите пуйката до правилната вътрешна температура, за да убиете всички бактерии.
Измийте всичко, което влиза в контакт със суровата пуйка - прибори, съдове, плота и ръцете си - с гореща сапунена вода, за да избегнете разпространението на бактерии в други ястия, които може да готвите. Ако суровата пуйка докосва престилката или дрехите ви, докато боравите с нея, сменете дрехите, преди да продължите да работите в кухнята.
Стъпка 3: Позиция на птицата
Поставете шкаф за готвене в плитка тава за печене. Поставете пуйката на стелажа, гърдите нагоре. Завържете краищата на краката под отпуснатата кожа в областта на опашката или завържете глезените заедно с кухненски канап. Вкарайте краищата на крилата под раменете.
Стъпка 4: Запазете кожата
Намажете повърхността на пуйката с разтопено масло или зехтин. Поръсете сол и смлян черен пипер върху птицата. Добавете всякакви други подправки според вкуса или вашата рецепта.
Стъпка 5: Напълнете го (или не)
Неподправената пуйка отнема малко по-малко време за готвене, което е предимство при 21, 5-килограмова птица. И въпреки че много хора обичат да приготвят плънката вътре в пуйката, службата за безопасност и инспекция на храните на USDA препоръчва да я изпечете в отделна чиния за готвене за по-безопасно, равномерно готвене.
Ако обаче решите да натъпчете птицата, комбинирайте мокрите и сухи съставки в последния момент. Опаковайте пуйката свободно с плънката и я поставете веднага във фурната. Като алтернатива можете да оставите пуйката да се пече за половината от препоръчаното време, след което я напълнете и върнете във фурната. Този метод ви позволява да приготвите плънката, докато пуйката започне да готви.
Стъпка 6: Завършете подготовката
Налейте чаша пилешки бульон или вода на дъното на тава за печене. Залепете безопасен термометър за месо във фурната в най-дълбоката област на единия мускул на бедрата. Уверете се, че термометърът не е в контакт с костта и че върхът му е в средата на мускула. Или поставете капака за печене на пуйката или шатрата на птицата с голям лист алуминиево фолио. Сложете пуйката във фурната.
Стъпка 7: Гответе Турция
Завъртете тава за печене веднъж на час, за да насърчите по-равномерното готвене за пуйка толкова голяма. Ако е възможно, дръжте тавата за печене да не докосва краищата на фурната, за да предотвратите възпрепятстване на топлинния поток. След 60 до 90 минути отстранете алуминиевото фолио.
Стъпка 8: Проверка на птицата
Допълнете пилешкия бульон или вода в дъното на тигана, докато се изпарява. Ако искате влажна, нежна кожа, въздържайте се от гладуване на пуйката, съветва разширението на Университета в Илинойс. Бастирането не прави пуешкото месо по-влажно; само насърчава покафеняване на кожата.
Отварянето на фурната за често бастинг също позволява да се нагрява, което удължава времето, което вече е дълго време за готвене. Ако имате светлина на фурна, използвайте това, за да проверите процеса на готвене, а не отваряйте вратата.
Стъпка 9: Спазвайте времето за готвене
Печете пуйката, докато термометърът за месо покаже, че вътрешната температура в мускула на бедрата е поне 165 градуса по Фаренхайт. Ако сте пълнели пуйката, използвайте термометъра за месо, за да сте сигурни, че центърът на плънката също е поне 165 градуса по Фаренхайт, според USDA.
Очаквайте да ви отнеме 4, 5 до 5 часа, за да приготвите 21, 5-килограмова пуйка на 325 градуса по Фаренхайт - ако пуйката ви е необелена. Ако е пълно с любимата ви плънка, добавете поне 15 минути към общото време за готвене. Определете кога пуйката се извършва само от вътрешна температура. Не разчитайте на факта, че изскачащият термометър на вашата пуйка се е появил, тъй като времето за готвене винаги варира.
Стъпка 10: Пригответе се за ядене
Извадете пуйката от фурната и я поставете върху чиния за сервиране или голяма дъска за рязане. Оставете голямата птица да почива 20 до 30 минути преди дърворезбата, за да улесните нарязването и сервирането. След това, ако сте напълнили пуйката, извадете плънката, преди да издълбаете.
Внимание
Избягвайте да печете 21, 5-килограмова пуйка в алуминиев тиган. Тиганите за еднократна употреба са прекалено леки, за да поддържат тежестта, което прави трудно и опасно да повдигнете или носите птицата в нея, особено когато съдържанието е изключително горещо.
