Пресните плодове в редица цветове са визуално привлекателни и пълни с хранителни вещества, които са от съществено значение за човешкото здраве. Но когато плодовете се съхраняват неправилно или когато се преработват, той може да загуби голяма част от хранителната си стойност. Един естествен химичен процес, който е вреден за много хранителни вещества, е окисляването, същият процес, който превръща ябълково кафяво, когато е натъртван или изложен на въздух.
Окисляване на плодовете
Окисляването е естествен химичен процес, който протича в живите клетки. Когато кожата на плод е счупена, клетъчните стени и мембраните се разрушават, което позволява на кислорода. Съединенията в плода реагират с кислорода, включвайки го в молекулярната си структура. Процесът се улеснява от ензима полифенолоксидаза, който окислява фенолните съединения, намиращи се в плодовете, което води до кафяви петна.
Склад за храна
Начинът, по който плодовете се събират, транспортират и съхраняват и времето, което остава при стайна температура веднъж от дървото, определя скоростта, с която се извършва окисляването и загубата на хранителни вещества. Когато се съхраняват при 70 градуса по Фаренхайт, повечето плодове ще се развалят в рамките на един до седем дни, според Организацията на храните и земеделието на ООН или ФАО. Най-добре е плодовете да се съхраняват на хладно място за възможно най-кратко време между прибиране и прибиране. Температурата и интензитетът на светлината влияят силно на хранителните качества на плодовете и зеленчуците и скоростта на окисляване, според доклад на Министерството на земеделието на САЩ.
Хранителни вещества, повлияни от окисляване
Топлината, водата и окисляването са трите основни врагове на витамините и минералите, според Патрик Холфорд, автор на „Библията за новото оптимално хранене“, който също отбелязва, че витамин С и мастноразтворимите витамини А и Е са особено склонни към окисляване, т.е. и се губят за сравнително кратък период от време. Колкото по-дълго един плод е изложен на въздух и светлина, толкова по-малко витамини ще има. Ниските температури забавят окисляването на витамините. Съхраняването на плодовете в хладилник ги предпазва от излагане на светлина и забавя скоростта на загуба на хранителни вещества, но все пак се получава окисляване.
Други вредни процеси
Освен окисляване поради излагане на топлина и светлина, други процеси могат да ограбят плодовете от техните хранителни вещества. Готвенето и пърженето са силно разрушителни за хранителните вещества. Консервираните плодове и плодовите сокове често се нагряват по време на обработката. Замразените плодове запазват съдържанието си на хранителни вещества много по-дълго от пресни, според Холфорд. Ако купувате пресни плодове, най-добре е да го консумирате в рамките на няколко дни след покупката, за да осъзнаете най-хранителната стойност или да го замразите за по-късна употреба.
