Гарбанцовият фасул, известен още като нахут, се използва в редица близкоизточни и африкански ястия. Подобно на много боб, фасулът гарбанзо съдържа здравословни количества протеин, както и редица други полезни хранителни вещества като фибри. Сухият ядлив боб е водещият източник на растителни протеини, консумирани от 14 процента от американците ежедневно. Гарбанцовият фасул, подобно на другия фасул, може да служи като хранителен заместител на животински протеини в диетата, когато се сдвоява с други храни.
Предназначение
Гърбансовият фасул доставя 7 г протеин на 1/2 чаша порция. Протеинът съдържа аминокиселини, градивни елементи за тъканите и съществено хранително вещество за възстановяване на клетките и изграждане на нови. Вашето тяло използва 20 аминокиселини, някои от които са произведени от вашето тяло. Девет аминокиселини трябва да се консумират в храни. Липсата дори на една незаменима аминокиселина може да доведе до разрушаване на мускулите, за да се получи липсващата аминокиселина. Аминокиселините не се съхраняват; имате нужда от вашия пълен набор от аминокиселини от храни, съдържащи протеини всеки ден. Дневната потребност от протеин за възрастни е 60 g.
Видове
Протеините, открити в гарбанзо, включват всички осем от основните хранителни аминокиселини: изолевцин, левцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин. Единствената липсваща незаменима аминокиселина в гарбанзо боб е хистидин, който е необходим само за кърмачета.
Сдвояване на протеини
Храните, считани за пълноценни протеини, са тези, които съдържат всички основни аминокиселини. Тъй като повечето източници на растителни протеини съдържат най-много, но не всички основни аминокиселини, сдвояването на храни доставя всички незаменими аминокиселини за пълен протеин. Гарбанцовият боб съдържа всички необходими за възрастните аминокиселини. Въпреки това, в гарбанцовите зърна има повече от някои аминокиселини от други, така че сдвояването им с други допълващи храни дава по-пълен протеин. Хранителните добавки съдържат големи количества аминокиселини, в които бобът на гарбанзо е нисък. Примери за добро сдвояване на фасул гарбанзо са смлян гарбанзо боб, наречен хумус, и пълнозърнест пита хляб или гарбанзо боб и кафяв ориз. Не е нужно да ядете допълващи храни на едно и също хранене, за да извлечете ползата от двете, посочва университетът Бастир.
Ползи
Тъй като вегетарианците не ядат животински продукти, бобът е най-добрият източник на протеини в диетата им. Фасулът също може да замести животинския протеин няколко нощи седмично, за да намали приема на наситени мазнини, които са с високо съдържание на животински протеинови източници и незначителни в боба.
