Калоричните стойности за хранителните продукти често се дават за суровата или неварена храна. Готвенето на храна може значително да промени хранителния ѝ профил и броя на калориите, присъстващи в едно и също тегловно тегло. Сравнете калориите в варени спрямо сурови храни за точна картина на ежедневната си консумация.
Бакшиш
Готвенето на храна причинява загуба на съдържание на вода, което може да промени броя на калориите според теглото. Методите на готвене, като пържене, могат значително да повишат съдържанието на калории в храната в сравнение със суровия си колега.
Калории: варени срещу сурови
За да използвате примера с пилешко месо - само с кърма, без кожа - можете да видите разликата в калоричните и хранителни стойности при различните режими на готвене. Според USDA, 4 унции сурово пиле съдържа 136 калории.
Когато се запържи едно и също парче пиле, калоричната му стойност се увеличава до 312 калории при сервиране 4 унции. Ако е печено, тази порция пиле има 220 калории.
Обмислете методите на готвене
Готвенето на храна в масло, масло или друга мазнина ще добави към храната калоричното съдържание. Това се случва, защото добавяте калории към храната чрез добавяне на мазнини, тесто или паниране.
Концентрацията на калории в мазнини и масла е много висока, така че дори и малко количество тегло масло или мазнини, използвани в готвенето, може да окаже значително влияние върху калоричната стойност на вашата храна. Използвайки примера с пилешките гърди, пърженето на суровата гърда добавя 84 калории - 62% увеличение.
Когато храната е на скара или печена, мазнините и водата от храната обикновено капе и се оттичат от храната, така че да не се консумират в приготвения хранителен продукт. Клиниката Майо препоръчва печенето, печенето, печенето на скара, печенето, браконирането, печенето и паренето като здравословни методи за готвене, които не добавят калории чрез мазнини за готвене.
Загуба на тегло на водата
Може би се чудите защо, дори когато храните се приготвят без допълнителни мазнини, техните калорични стойности за 4 унции въпреки това леко се увеличават. Един от отговорите на този въпрос е, че водата, присъстваща в суровата храна, често се губи по време на готвене и това увеличава плътността и следователно калоричната стойност на готвената храна.
Например, 4 унции сурово пиле съдържа 98, 5 грама вода, според USDA. Когато това пилешко месо се приготвя чрез печене, водата се губи, така че във всеки 4 унции печено месо има 83, 5 грама вода.
Калории в варени зеленчуци
Въпреки че готвенето на зеленчуци във вода не променя значително съдържанието му на калории, това влияе на хранителните му вещества, според Калифорнийския университет в Дейвис. Съдържанието на хранителни вещества също се влияе от времето, което минава между събраната храна и консумацията.
Някои от тях прекарват няколко седмици в транзит между мястото, където е отглеждано, до трапезата на потребителя. Растителният метаболизъм се увеличава след прибирането му, което причинява загуба на вода и разграждане на съдържанието на хранителни вещества.
Готвенето също влияе върху съдържанието на хранителни вещества в зеленчуците и може да повлияе и на съдържанието на калории. Водоразтворимите хранителни вещества като витамини от група В и С се излугват във вода, когато се готвят. Сотирането на зеленчуци в олио или заливането им с масло увеличава съдържанието на мазнини и калориите в варените зеленчуци.
