Експертите твърдят, че пърженето на пиле в зехтин е добре, но те не се застъпват за пържене в масло или кокосово масло. Зехтинът с екстра върджин е най-безопасното масло, което се използва за готвене, тъй като при загряване произвежда най-малко количество вредни съединения.
Бакшиш
Можете да запържете панирано пиле в зехтин. Поне едно проучване показа, че това е едно от най-безопасните масла, които се използват за този тип пържене.
Тиган с пържене със зехтин
Хората са склонни да гледат на пържените храни като на неразположение в диетата. Въпреки това, проучване от януари 2012 г., публикувано в British Medical Journal, предполага, че нездравословните ефекти, свързани с пърженето, могат да се дължат на вида на използваното масло, а не на самия процес на пържене. Авторите установяват, че в Испания, страна, в която хората готвят със зехтин или слънчогледово масло, яденето на пържена храна не е свързано със сърдечно заболяване или смъртност на всички причини.
Когато пържите, използвайте здравословно растително масло, като например зехтин, съветва Harvard Health. Избягвайте пърженето с масло, свинска мас или палмово масло.
Не се препоръчва употребата на всякакъв вид масло, тъй като когато маслото се нагрява, той се разгражда и образува нездравословни вещества, наречени полярни съединения. Когато храната се пържи в загрято масло, те абсорбират тези разградени маслени продукти.
Докато точката на дим е била свързана със стабилността и безопасността на маслото при нагряване, проучване от юни 2018 г., публикувано в Acta Scientific Nutritional Health, открива други фактори по-точно да прогнозират ефективността на маслото. След тестване на обикновени готварски масла, екстра върджин зехтинът се оказа най-безопасният, тъй като произвеждаше най-малкото полярни съединения при излагане на топлина.
Пържене с кокосово масло
Школата за обществено здраве в Харвард TH Чан съобщава, че много от ползите за здравето, свързани с кокосовото масло, са подкрепени от проучвания, които не използват вида на кокосовото масло, наличен в супермаркетите. Вместо това, изследването се основава на специална формула, състояща се единствено от триглицериди със средна верига, които тялото бързо абсорбира и използва.
Изследване от април 2016 г., публикувано в Nutrition Reviews, оцени осем клинични проучвания и 13 наблюдателни изследвания, за да определи ефекта на кокосовото масло върху сърдечното здраве. Той откри, че като цяло маслото увеличава общия холестерол и LDL, или лошият холестерол, нива по-ниски от маслото, но повече от ненаситени растителни масла. Замяната на кокосовото масло с ненаситени масла би подобрила нивата на холестерола, което би помогнало за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания, заключиха авторите.
Американската сърдечна асоциация издаде съвет за заместване на наситени мазнини, като кокосово масло и масло, с ненаситени мазнини като зехтина с екстра върджин. Според автора на съвещанието дълбокото пържене е наред, стига да използвате ненаситено растително масло.
Препоръки за пържене на пилешко USDA
Независимо дали пържите парчета пиле в тиган или фритюрник, проверете вътрешната температура на месото, пише USDA. Ако е под 165 градуса по Фаренхайт, гответе го по-дълго.
Температурата на маслото за пържене на пилешко месо е важно, за да се гарантира цялостно готвене. При дълбоко пържене оставете маслото да се загрее и вземете температурата преди да започне. Гответе пилешки парчета на 375 градуса по Фаренхайт в продължение на 13 до 20 минути, а пилешките пръсти варете на 350 градуса по Фаренхайт за 6 до 8 минути.
Пърженото пиле идва с определени опасности, които могат да бъдат сведени до минимум, като следвате няколко предпазни мерки. USDA предоставя указанията по-долу:
- За да предотвратите кръстосано замърсяване от бактерии, измийте ръцете си и почистете всички повърхности, преди да боравите с пилето.
- Маслото за пържене може да достигне много високи температури, така че дръжте пожарогасител в кухнята.
- За да избегнете изгаряния от пръски с масло, не позволявайте на водата да попадне в олиото за пържене. (Ако пържите замразена храна, отстранете излишния лед, преди да го поставите в маслото.)
- Използвайте прореза с лъжица или щипци, за да извадите парчета пиле от тиган. Не използвайте пластмасови съдове, тъй като те могат да се стопят при високи температури.
