Ако някога сте се нарязали и след това случайно сте изложили раната на лимонов или липов сок, знаете колко са кисели тези плодове. Всъщност от всички цитрусови плодове лимоните и липите имат най-високо съдържание на лимонена киселина - около 1, 4 грама за унция или около 8 процента от сухото им тегло. Лимоните и липите също съдържат аскорбинова киселина или витамин С, основно хранително вещество, от което се нуждаете в диетата си, и ябълчена киселина.
Факти на лимонената киселина
Лимонената киселина е слаба органична киселина, която се намира в концентрирани количества в цитрусовите плодове, особено лимоните и липите. Лимонената киселина от лимоните и липите често се използва като добавка при приготвяне на храна, както за добавяне на тръпчив вкус, така и като консервант. Например лимонената киселина помага за предотвратяване на покафеняване на пресни зеленчуци и поддържа цвета на месото по време на съхранение. Освен това предотвратява кристализацията на захароза в бонбоните и насърчава гъвкавостта и отделянето на сирене.
Потенциални ползи от аскорбиновата киселина
Лимонената киселина не е необходима част от диетата на човека, но може да има роля за вашето здраве. Според клиниката за метаболитни камъни на UW Hospital, тя може да бъде от полза за хората, които имат камъни в бъбреците, защото инхибира образуването им и помага за разграждането на камъни, които започват да се образуват. Изследване, публикувано в Journal of Biochemistry and Clinical Nutrition през ноември 2007 г., предполага, че лимонената киселина може да помогне за намаляване на физическата умора. Участниците в проучването получавали или добавка с лимонена киселина, или плацебо и били направени да изпълняват усилена физическа задача. Физиологичните маркери на стрес са по-ниски в групата на лимонената киселина, както и субективното усещане за умора, отчетено от участниците.
Богат на аскорбинова киселина
По-известна като витамин С, аскорбиновата киселина е вторият вид киселина, която се намира в лимоните и липите в богато снабдяване. Сокът от един лимон осигурява почти 20 милиграма витамин С, което е 30 процента от дневната стойност. Сокът от една липа осигурява около 13 милиграма, или малко повече от 20 процента от DV. Грам-грам, лимоните и липите са толкова добър източник на витамин С, но не толкова добър източник, колкото портокалите.
Ползи за здравето на аскорбиновата киселина
За разлика от лимонената киселина, витамин С е основно хранително вещество, което означава, че се нуждаете от него, за да функционира правилно и да оцелее. Основните функции на витамин С включват формиране на решаващ протеин, който се използва за изработка на кожа, сухожилия, връзки и кръвоносни съдове; подпомагане на заздравяването на раните и образуването на белези; и поправяне и поддържане на хрущял, кости и зъби. Витамин С е също важен антиоксидант, хранително вещество, което предотвратява увреждането на тялото ви от свободните радикали. Свободните радикали се образуват от тялото ви по време на метаболизма на храната и когато сте изложени на замърсители като цигарен дим и те допринасят за процеса на стареене и развитието на рак, сърдечни заболявания и артрит.
Докосване на ябълчена киселина
Лимоните също съдържат малко количество ябълчена киселина, която е тръпчива, но повишава сладостта на захарозата в плодовете, според статия, публикувана в Journal of Experimental Botany през март 2006 г. Тялото също произвежда ябълчена киселина. Според медицинския център на NYU Langone, ябълчната киселина може да има терапевтични ползи за лица с фибромиалгия, състояние, което причинява болка и нежност в меките тъкани на тялото. Хората с фибромиалгия могат да имат проблеми с използването или производството на ябълчена киселина, което може да повлияе на нормалната мускулна функция. NYU Langone заявява, че доказателствата са предварителни и са необходими допълнителни проучвания.
