Ако някога сте яли мисо супа или сте се наслаждавали на домашно кисело зеле, знаете колко вкусни могат да бъдат ферментирали храни. Храните, получени чрез естествения процес на ферментация, също имат невероятни ползи за здравето. Някои отделни щамове подпомагат храносмилането, повишават бионаличността на ключови минерали и дори насърчават по-силна имунна система, стига ферментираните храни да са сурови. Обикновено ще намерите хубавите неща в месото или в други хладилни секции на хранителния магазин. Въпреки че ферментацията е във възход днес, древният процес на ферментация стига чак до 7-то хилядолетие преди Христа, когато селяните в Китай правят ферментирала напитка, използвайки мед, ориз и плодове. Днес, чрез изследвания, ние едва започваме да разбираме всички потенциални ползи за здравето на бактериите, намиращи се в храни като кимчи, мисо, кисело зеле и кисело мляко. Прочетете, за да научите как добавянето на някои от тези ферментирали храни към вашата диета може да има изненадващи ползи за здравето.
Ако някога сте яли мисо супа или сте се наслаждавали на домашно кисело зеле, знаете колко вкусни могат да бъдат ферментирали храни. Храните, получени чрез естествения процес на ферментация, също имат невероятни ползи за здравето. Някои отделни щамове подпомагат храносмилането, повишават бионаличността на ключовите минерали и дори насърчават по-силна имунна система, стига ферментираните храни да са сурови. Обикновено ще намерите хубавите неща в месото или в други хладилни секции на хранителния магазин. Въпреки че ферментацията е във възход днес, древният процес на ферментация стига чак до 7-то хилядолетие преди Христа, когато селяните в Китай правят ферментирала напитка, използвайки мед, ориз и плодове. Днес, чрез изследвания, ние едва започваме да разбираме всички потенциални ползи за здравето на бактериите, намиращи се в храни като кимчи, мисо, кисело зеле и кисело мляко. Прочетете, за да научите как добавянето на някои от тези ферментирали храни към вашата диета може да има изненадващи ползи за здравето.
1. Пробиотиците помагат за помощ при проблеми със храносмилането
Стресът може да причини храносмилателен дистрес, но ферментиралите храни могат да помогнат за подобряване на симптомите. Всъщност проучване от 2008 г., публикувано в Nutrition Research, показва, че два от най-изследваните пробиотици - Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium longum - намаляват стомашно-чревните (GI) симптоми като коремна болка, гадене, повръщане и дори метеоризъм за хора, засегнати от хроничен стрес. За съжаление, проучването показва също, че пробиотиците всъщност не помагат при различни други симптоми, предизвикани от стреса, като проблеми със съня и загуба на апетит. Пробиотиците не са лек и най-добре е да се обърне внимание на причината за хроничния стрес и да се намерят други механизми за справяне. Въпреки това, благоприятното въздействие, което пробиотиците имат върху дистрес от ГИ, със сигурност е добро начало.
Стресът може да причини храносмилателен дистрес, но ферментиралите храни могат да помогнат за подобряване на симптомите. Всъщност проучване от 2008 г., публикувано в Nutrition Research, показва, че два от най-изследваните пробиотици - Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium longum - намаляват стомашно-чревните (GI) симптоми като коремна болка, гадене, повръщане и дори метеоризъм за хора, засегнати от хроничен стрес. За съжаление, проучването показва също, че пробиотиците всъщност не помагат при различни други симптоми, предизвикани от стреса, като проблеми със съня и загуба на апетит. Пробиотиците не са лек и най-добре е да се обърне внимание на причината за хроничния стрес и да се намерят други механизми за справяне. Въпреки това, благоприятното въздействие, което пробиотиците имат върху дистрес от ГИ, със сигурност е добро начало.
2. Ферментиралите храни могат да помогнат за подобряване на усвояването на минерали
"Полезните бактерии в червата ни помагат да храносмиламе храната ни. Те помагат за разграждането на съединенията, за които нямаме ензими, за да се разпаднат, което е много полезно", казва лицензираният диетолог Моника Рейнагел, автор на "Диетата без възпаление". " Това включва фитинова киселина, която макар и да има някои ползи, се счита за „анти-хранително вещество“. Фитиновата киселина - която се намира в корпусите на зърна, ядки, бобови растения и семена - свързва с желязо, калций и други хранителни вещества, намалявайки тяхното усвояване. Готвенето, покълването или дори накисването на тези храни може да осигури известна защита, но лактоферментацията е друг начин за намаляване на фитиновата киселина, като по този начин подобрява усвояемостта на храните и повишава усвояването на минералите, които съдържат. Всъщност, проучванията показват, че пробиотиците, създадени в процеса на ферментация, понякога могат да разграждат повече от 90 процента от фитиновата киселина в царевицата, лимоновите зърна, соята и други зърнени култури.
Слушайте сега: Как знаменитият готвач Сеамус Мълън се спаси, като се храни правилно
Кредит: manukaphoto / iStock / Getty Images"Полезните бактерии в червата ни помагат да храносмиламе храната ни. Те помагат за разграждането на съединенията, за които нямаме ензими, за да се разпаднат, което е много полезно", казва лицензираният диетолог Моника Рейнагел, автор на "Диетата без възпаление". " Това включва фитинова киселина, която макар и да има някои ползи, се счита за „анти-хранително вещество“. Фитиновата киселина - която се намира в корпусите на зърна, ядки, бобови растения и семена - свързва с желязо, калций и други хранителни вещества, намалявайки тяхното усвояване. Готвенето, покълването или дори накисването на тези храни може да осигури известна защита, но лактоферментацията е друг начин за намаляване на фитиновата киселина, като по този начин подобрява усвояемостта на храните и повишава усвояването на минералите, които съдържат. Всъщност, проучванията показват, че пробиотиците, създадени в процеса на ферментация, понякога могат да разграждат повече от 90 процента от фитиновата киселина в царевицата, лимоновите зърна, соята и други зърнени култури.
Слушайте сега: Как знаменитият готвач Сеамус Мълън се спаси, като се храни правилно
3. Добрите бактерии всъщност произвеждат хранителни вещества
Ферментационният процес не само подобрява усвояемостта и увеличава бионаличността на хранителните вещества, а доброжелателните бактерии, които получавате от консумацията на ферментирали храни, сами по себе си имат всякакви хранителни ползи. „Ферментиралите храни синтезират определени витамини за нас“, казва лицензираният диетолог Моника Рейнагел. "Основните източници на В12 и витамин К са бактериите в червата ни. Те всъщност ги правят за нас. Това е страничен продукт от техния метаболизъм." Чревните бактерии произвеждат също ниацин, биотин, пантотенова киселина и фолиева киселина.
Ферментационният процес не само подобрява усвояемостта и увеличава бионаличността на хранителните вещества, а доброжелателните бактерии, които получавате от консумацията на ферментирали храни, сами по себе си имат всякакви хранителни ползи. „Ферментиралите храни синтезират определени витамини за нас“, казва лицензираният диетолог Моника Рейнагел. "Основните източници на В12 и витамин К са бактериите в червата ни. Те всъщност ги правят за нас. Това е страничен продукт от техния метаболизъм." Чревните бактерии произвеждат също ниацин, биотин, пантотенова киселина и фолиева киселина.
4. Полезните бактерии помагат на хората да предричат храната
"Зелето, бобът, соята и млечните продукти могат да бъдат наистина трудни за усвояване на определени хора, но в процеса на ферментация тези полезни бактерии или микроорганизми всъщност разграждат много от компонентите, които затрудняват храносмилането за определени хора", казва Джени Макгъртър, автор на "Подхранваната кухня: рецепти от фермата до трапезата за начина на живот на традиционните храни." Хората, които имат затруднения с храносмилането, могат да се справят добре с кефир, например, който е почти изцяло без лактоза след 48 часа, тъй като полезните бактерии метаболизират млечната захар. И въпреки че зелето може да накара хората да се чувстват газообразни, киселото зеле се усвоява много лесно, тъй като процесът на ферментация разгражда въглехидратите. Мисо е друг пример: Тази ферментирала супа се усвоява много лесно в сравнение със соята, която някои хора имат трудности при храненето.
Кредит: KentWeakley / iStock / Getty Images"Зелето, бобът, соята и млечните продукти могат да бъдат наистина трудни за усвояване на определени хора, но в процеса на ферментация тези полезни бактерии или микроорганизми всъщност разграждат много от компонентите, които затрудняват храносмилането за определени хора", казва Джени Макгъртър, автор на "Подхранваната кухня: рецепти от фермата до трапезата за начина на живот на традиционните храни." Хората, които имат затруднения с храносмилането, могат да се справят добре с кефир, например, който е почти изцяло без лактоза след 48 часа, тъй като полезните бактерии метаболизират млечната захар. И въпреки че зелето може да накара хората да се чувстват газообразни, киселото зеле се усвоява много лесно, тъй като процесът на ферментация разгражда въглехидратите. Мисо е друг пример: Тази ферментирала супа се усвоява много лесно в сравнение със соята, която някои хора имат трудности при храненето.
5. Пробиотиците могат да предотвратяват кухини
Кой знаеше, че яденето на правилния вид кисело мляко може да повлияе на вашето зъбно здраве? Доказано е, че пробиотичният Lactobacillus reuteri значително инхибира специфични бактерии, които водят до кухини. Той също така намалява плаката и венците при заболяване на венците. L. reuteri може да се намери под формата на хапчета, но също така се използва като съставка в някои марки сирене, извара, кисело мляко, сладолед и дори плодови сокове.
Кредит: Кой знаеше, че яденето на правилния вид кисело мляко може да повлияе на вашето зъбно здраве? Доказано е, че пробиотикът Lactobacillus reuteri значително инхибира специфични бактерии, които водят до кухини. Той също така намалява плаката и венците при заболяване на венците. L. reuteri може да се намери под формата на хапчета, но също така се използва като съставка в някои марки сирене, извара, кисело мляко, сладолед и дори плодови сокове.
6. Ферментиралите храни могат да помогнат за облекчаване на симптомите на IBS
Синдромът на раздразненото черво може да бъде хронично състояние, засягащо дебелото черво. Симптомите включват подуване на корема, спазми в стомаха, коремна болка, диария и / или запек и метеоризъм. Рандомизирано двойно-сляпо проучване, включващо 274 възрастни, показа, че някои от тези симптоми могат да бъдат намалени с пробиотици. По-специално, страдащите от IBS намаляват дискомфорта си, намаляват подуването на корема и имат по-нормална честота на изпражненията, като консумират ферментирало мляко, съдържащо Bifidobacterium animalis.
Кредит: g-stockstudio / iStock / Getty ImagesСиндромът на раздразненото черво може да бъде хронично състояние, засягащо дебелото черво. Симптомите включват подуване на корема, спазми в стомаха, коремна болка, диария и / или запек и метеоризъм. Рандомизирано двойно-сляпо проучване, включващо 274 възрастни, показа, че някои от тези симптоми могат да бъдат намалени с пробиотици. По-специално, страдащите от IBS намаляват дискомфорта си, намаляват подуването на корема и имат по-нормална честота на изпражненията, като консумират ферментирало мляко, съдържащо Bifidobacterium animalis.
7. Майките, които приемат пробиотици, могат да намалят риска от екзема при бебето
Екземата е вид възпаление на кожата, което се характеризира с червена, сърбяща кожа и понякога избухване на лезии. Самите лезии могат да получат хрупкави и люспести и дори да изхвърлят серозна материя. Екземата се счита за алергична реакция и често започва в ранна детска възраст. Изследванията показват, че страдащите от екзема в детска възраст са по-склонни да развият астма, сенна хрема или друго алергично състояние по-късно в живота. За щастие, майките с висок риск - тези с алергични заболявания, които реагират положително на кожни тестове - прибягват до известна степен. Ако те се допълват с пробиотици по време на бременност или кърмене, те могат да пренесат някои от ползите и значително да намалят риска от бебетата им да получат екзема.
Кредит: moodboard / moodboard / Гети изображенияЕкземата е вид възпаление на кожата, което се характеризира с червена, сърбяща кожа и понякога избухване на лезии. Самите лезии могат да получат хрупкави и люспести и дори да изхвърлят серозна материя. Екземата се счита за алергична реакция и често започва в ранна детска възраст. Изследванията показват, че страдащите от екзема в детска възраст са по-склонни да развият астма, сенна хрема или друго алергично състояние по-късно в живота. За щастие, майките с висок риск - тези с алергични заболявания, които реагират положително на кожни тестове - прибягват до известна степен. Ако те се допълват с пробиотици по време на бременност или кърмене, те могат да пренесат някои от ползите и значително да намалят риска от бебетата им да получат екзема.
8. Забележка: Пробиотичните хапчета могат да бъдат по-благоприятни от ферментиралите храни
В зависимост от това как се произвеждат и съхраняват хапчета - и на колко години са - пробиотичните хапчета могат да бъдат много по-мощни от ферментиралите храни. "Те имат някои предимства", казва лицензираният диетолог Моника Рейнагел. „Едното е, че ще бъдете малко по-сигурни в това какво точно получавате. Ако имат добър производствен процес, те ще изолират определени щамове и ще изключат други нежелани щамове. Освен това хапчетата често са с ентерално покритие, което предпазва ги от въздействието на стомашната киселина - която може да убие бактериите, преди да стигнат до червата ви “. Въпреки че Reinagel не смята, че има смисъл да приемате хапчета ежедневно, тя ги препоръчва, ако приемате антибиотици и искате да предотвратите чревните проблеми, свързани с тях.
Кредит: bhofack2 / iStock / Getty ImagesВ зависимост от това как се произвеждат и съхраняват хапчета - и на колко години са - пробиотичните хапчета могат да бъдат много по-мощни от ферментиралите храни. "Те имат някои предимства", казва лицензираният диетолог Моника Рейнагел. „Едното е, че ще бъдете малко по-сигурни в какво точно получавате. Ако имат добър производствен процес, те ще изолират определени щамове и ще изключат други нежелани щамове. Също така хапчетата често са с ентерално покритие, което предпазва ги от въздействието на стомашната киселина - която може да убие бактериите, преди да стигнат до червата ви “. Въпреки че Reinagel не смята, че има смисъл да приемате хапчета ежедневно, тя ги препоръчва, ако приемате антибиотици и искате да предотвратите чревните проблеми, свързани с тях.
Какво мислиш?
Ядете ли ферментирали храни или приемате пробиотични хапчета? Изпитвали ли сте някакви храносмилателни или хранителни ползи от тях? Споделете опита си с нас по-долу - обичаме да чуваме от вас!
Кредит: Minerva Studio / iStock / Getty ImagesЯдете ли ферментирали храни или приемате пробиотични хапчета? Изпитвали ли сте някакви храносмилателни или хранителни ползи от тях? Споделете опита си с нас по-долу - обичаме да чуваме от вас!
