Случвало ли ви се е да използвате гръцко кисело мляко вместо заквасена сметана в спадове, супи, салати, пай и други ястия? Със своята кремообразна текстура и богат аромат гръцкото кисело мляко може да превърне всяко ястие в пиршество. Наред със заквасената сметана, тя е любим избор за диети с ниско съдържание на въглехидрати. Разликата между заквасена сметана и кисело мляко обаче надхвърля съдържанието им на мазнини; всеки продукт има свой хранителен профил и предлага уникални предимства.
Заквасена сметана срещу гръцко кисело мляко
Гръцкото кисело мляко е една от малкото суперхрани, които отговарят на твърденията. Вкусна е и пълнеж, опаковане на тежък хранителен удар. Заквасената сметана е също толкова добра, но е с по-високо съдържание на мазнини и калории.
Въпреки приликите си, тези храни имат отличителни свойства. На първо място, гръцкото кисело мляко се произвежда от млечни и живи култури, като Lactobacillus helveticus , Lactobacillus lactis и Streptococcus thermophilus . Тези бактерии ферментират млякото, придавайки му остър вкус; след това млякото се инкубира няколко часа и течната суроватка се отстранява.
Заквасената сметана, от друга страна, се приготвя чрез добавяне на бактериални култури към пастьоризиран крем с поне 18 процента мазнини. След това кремът се пастеризира отново, за да унищожи бактериите и да спре ферментацията. Често производителите добавят сол, натриев цитрат, ароматизатори, желатин и други добавки, за да увеличат срока на годност и да засилят аромата си.
Факти за хранене с гръцко кисело мляко
Когато гръцкото кисело мляко се прецеди, част от неговата лактоза, вода и сол се отстраняват. Останалото е гъста паста, богата на казеин, която запазва полезните бактерии.
В допълнение към казеина и живите култури, тази вкусна храна опакова много хранителни вещества. Една чаша немаслено гръцко кисело мляко осигурява:
- 134 калории
- 23 грама протеин
- 8, 2 грама въглехидрати
- 0, 9 грама мазнини
- 11 милиграма холестерол
- 25 процента от дневната стойност (DV) на калция
Калориите в гръцкото кисело мляко зависят от неговото съдържание на мазнини. Пълномаслените сортове доставят приблизително 220 калории, 20 грама протеин, 9 грама въглехидрати, 11 грама мазнини и 30 милиграма холестерол. Ароматизираните сортове са с по-голямо съдържание на захар и въглехидрати. Внимавайте, че киселото мляко в гръцки стил не е същото като оригиналния продукт, тъй като има различен състав и по-ниска хранителна стойност.
: Кой вид кисело мляко е най-добър? Плюсовете и минусите на 13 различни вида
Факти за хранене със заквасена сметана
Заквасената сметана има повече или по-малко мазнини в зависимост от марката. Повечето магазини продават редовно култивирана заквасена сметана, сортове с намалено съдържание на мазнини и дори немаслени сортове. Една чаша заквасена сметана съдържа следните хранителни вещества:
- 443 калории
- 4.8 грама протеин
- 6, 6 грама въглехидрати
- 45, 4 грама мазнини
- 119 милиграма холестерол
- 26 процента от DV на калция
- 27 процента от DV на фосфора
- 9 процента от DV на селен
Тази кремообразна храна също е богата на цинк, магнезий, желязо, калий, витамин В12, витамин А и рибофлавин. Гръцкото кисело мляко също съдържа някои от тези микроелементи, но в малко по-малки количества.
Ако се опитвате да намалите калориите, изберете безмлечна заквасена сметана. Не е толкова вкусен, колкото обикновената версия, но има по-ниско съдържание на калории. Една чаша осигурява 7, 1 грама протеин, 26 грама въглехидрати, 21 милиграма холестерол и само 170 калории.
По-здравословно ли е гръцкото кисело мляко?
Разликата между заквасена сметана и кисело мляко е съвсем очевидна. Гръцкото кисело мляко е с по-високо съдържание на протеини и по-ниско в мазнините и холестерола. Той също така съдържа пробиотици, които балансират чревната флора и могат да подобрят храносмилателното здраве.
Според клинично изпитване от 2016 г., публикувано в Nutritional Neuroscience, пробиотичното кисело мляко може да подобри психичното здраве . Редовното кисело мляко не проявява тези свойства. Друго проучване, представено в списанието Brain, Behavior and Immunity през 2015 г., установи, че многообразието пробиотици, като тези, открити в гръцкото кисело мляко, може да повдигне настроението ви и да намали чувството на тъга.
: 13 изненадващи и полезни пробиотични храни
Изследванията също така предполагат, че честата консумация на кисело мляко може да подобри метаболитното здраве и да предпази от диабет. Тази храна е свързана с по-ниски нива на затлъстяване, сърдечни заболявания и ерозия на зъбите. Поради високото си съдържание на протеини, гръцкото кисело мляко може да улесни отслабването и да задържи килограмите .
Потенциални ползи от заквасения крем
Тази ферментирала млечна храна прави много повече, отколкото просто добавя вкус към вашите ястия. Това е отличен източник на калций, магнезий, селен, калий, витамин А и витамини от В-комплекс. Въпреки високото си съдържание на мазнини, заквасената сметана всъщност може да ви помогне да сте по-стройни и да укрепите здравето си.
: Предимствата на ферментиралите храни и 5 самостоятелни рецепти
Проучване за 2016 г., публикувано в The American Journal of Clinical Nutrition, показва, че млечните храни с високо съдържание на мазнини могат да намалят риска от наддаване на тегло през годините. Изследователите приписват тези открития на големите количества калций, фосфор, протеини и витамин D в пълномасленото мляко и неговите производни. Жените, които консумират тези храни, натрупват по-малко тегло в дългосрочен план в сравнение с тези, които ядат млечни продукти с ниско съдържание на мазнини.
Освен това някои сортове заквасена сметана съдържат пробиотици. Производителите обикновено го споменават на етикета. Потърсете термини като „активни култури“, „живи култури“ или „ култури на Acidophilus и Bifidus“.
Дръжте костите си силни
Както гръцкото кисело мляко, така и заквасената сметана са с високо съдържание на калций. Този минерал насърчава здравето на костите и играе ключова роля в работата на мускулите, нервите и сърдечно-съдовата система. Освен това допринася за хормоналната секреция и образуването на кости.
Според Националните здравни институти диета с ниско съдържание на калций може да доведе до остеопороза и костни фрактури през годините. Рискът е по-висок сред жени в менопауза, жени спортисти, вегетарианци и хора с непоносимост към лактоза. Освен това, определени фактори на начина на живот, като консумация на тежки кофеин и диети с високо съдържание на натрий, могат да намалят абсорбцията на калций и да увеличат неговата екскреция.
Добавянето на заквасена сметана и гръцко кисело мляко към храната ви може да помогне за предотвратяване на недостиг на калций. Тялото ви се нуждае от този минерал, за да изгради силни кости и да функционира в своя пик. Гръцкото кисело мляко е с по-ниско съдържание на лактоза от обикновеното кисело мляко и заквасена сметана, така че е по-малко вероятно да предизвика нежелани реакции при тези с непоносимост към лактоза.
Увеличете имунната си система
Пробиотиците в гръцкото кисело мляко и заквасената сметана могат да помогнат за възстановяване на чревната флора и подобряване на храносмилането . Бактериите, живеещи в червата ви, поддържат имунната функция, производството на хормони и ензими, метаболизма на хранителните вещества и храносмилателното здраве.
Според неотдавнашно проучване, публикувано в списанието Имунитет през 2018 г., микробиоти (добри бактерии в червата) регулират имунната функция и подобряват способността на организма да се бори с патогените. В същото време намалява възпалението, компенсира вредните му ефекти върху червата.
: 8 храни, които повишават имунната ви система
Както виждате, трудно е да се каже кой печели заквасената сметана срещу гръцкото кисело мляко, защото и двата продукта са от полза за вашето здраве. Изборът един на друг се свежда до вашите предпочитания. Гръцкото кисело мляко обаче съдържа повече протеини и по-малко мазнини. Помислете дали да го използвате като заместител на заквасена сметана в сосове, дресинги, печива, паунд торти кафе торти, печени картофи, месни ястия и други домашни ястия.
