Една хапка е всичко, което е необходимо, за да опитате разликата между печенето на шоколад и консумацията на шоколад (т.е. мляко, тъмно или бяло). Въпреки че всеки има своите приложения в кухнята, те съдържат различни съставки, които правят своята текстура и вкус уникални една от друга.
Бакшиш
Шоколадът за печене е съставен от чиста шоколадова маса, докато млечният шоколад съдържа добавки като захар и мляко.
Разбиране на съставките
Сладкарската фондация съобщава, че когато какаовите зърна се обелват и смилат, се образува основно вещество, наречено шоколадов ликьор (или шоколадова маса). Шоколадът, който се състои изцяло от тази маса, се нарича шоколад за печене.
Малко повече от 50 процента от масата е съставена от мазнини от какаовото зърно. Това се нарича какаово масло. Печенето на шоколад обикновено е твърдо и се счупва или чупи лесно. Тъй като не съдържа захар, обикновено има много горчив вкус.
Яденето на шоколад има различен грим. Според училището за обществено здраве на Harvard TH Chan, млечният шоколад съдържа някъде между 10 и 50 процента от шоколадовата маса. Останалото се състои от рафинирана захар, пълномаслено мляко или млечни продукти и какаово масло. В резултат на това млечният шоколад е много по-мек и на вкус е сладък вместо горчив.
Освен това има богат избор от тъмни или горчиви сортове шоколад, които обхващат разликата между шоколад за готвене и консумация на шоколад. Процентът на какаовата маса обикновено е посочен на етикета. С увеличаването на този процент количеството захар намалява и вкусът става горчив.
Гледайте вашето здраве
Напоследък има много твърдения относно предполагаемите ползи за здравето на шоколада, въпреки че клиниката Майо отбелязва, че някои от тях изискват допълнително проучване. Много от тези твърдения се фокусират около флавоноиди, особено флавоноли.
Както съобщават от клиниката в Кливланд, флавоноидите са естествено срещащи се антиоксиданти, които могат да помогнат на тялото ви да се съпротивлява на вредните токсини от околната среда и да поправи щетите върху клетките му. Тези биоактивни съединения могат също да подобрят съдовото здраве чрез увеличаване на притока на кръв към сърцето и мозъка, като същевременно понижават кръвното налягане.
Не всички шоколади обаче са създадени равни. Като цяло, тъй като става по-преработена и се добавят съставки като захар, количеството флавоноли намалява. В резултат на това печенето на шоколад и горчивият шоколад може да бъде по-здравословен избор от млечния шоколад.
Също така е важно да се има предвид хранителната стойност на шоколада. Една унция тъмен шоколад съдържа 170 калории и представлява близо 20 процента от дневния ви прием на мазнини и 14 процента от максимално препоръчителното дневно количество захар.
Млечният шоколад, от друга страна, съдържа около 152 калории за унция и осигурява 13 процента от дневния препоръчителен прием на мазнини и 29 процента от максимално препоръчителното дневно количество захар. Като цяло, консумацията на шоколад в умерени количества или избора на по-малко обработени шоколадови сортове е ключът към по-здравословно състояние, докато закускате на нещо сладко.
Направо започнете печенето
Независимо от разликата между готвене на шоколад и консумация на шоколад, и двата сорта са подходящи за домашни десерти. Нашите бисквитки Pulse Chocolate-Chip например изискват добавяне на полусладки или горчиви шоколадови чипсове към тестото за бисквитки. Ако търсите малко по-здравословна рецепта, която все пак удовлетворява сладкия ви зъб, опитайте тази рецепта LIVESTRONG.com за блондинки без глутен, които използват консерва с нахут, за да олекнат десерта.
Не се страхувайте да използвате въображението си. Хвърлете няколко горчиви шоколадови чипса в някои пълнозърнести палачинки или отгоре купите гръцко кисело мляко с чипс от млечен шоколад. Възможностите са практически безкрайни и винаги вкусни.
