Глутенът е протеин, съдържащ се в пшеница, ръж и ечемик; в продукти, произведени от тези зърна, като ечемичен малц и кус-кус; и в свързани "хибридни" зърна като тритикале и камът. Хората с целиакия, непоносимост към глутен или алергия към пшеница страдат от различни симптоми, когато консумират храни, съдържащи глутен. За щастие много храни са естествено без глутен и все повече се предлагат заместители без глутен за много зърнени продукти.
Плодове и зеленчуци
Според асоциацията на Celiac Sprue в естественото им състояние всички плодове и зеленчукови зеленчуци са без глутен и пшеница. Когато купувате цели, сурови зеленчуци, не забравяйте да ги измиете старателно преди ядене, в случай че са влезли в контакт с продукт, съдържащ пшеница или глутен. Ако купувате замразени или консервирани зеленчуци или плодове, прочетете списъка със съставките, за да сте сигурни, че опаковката не съдържа нищо друго освен плодове или зеленчуци и може би вода. Ако купувате подсладени консервирани плодове, уверете се, че подсладителят не съдържа ечемичен малц или малтодекстрин, тъй като тези подсладители могат да съдържат глутен.
мандра
Обикновеното мляко от крави, кози или овце е без глутен в естественото си състояние; всяка пшеница или глутен, изядени от животните, не се прехвърлят в млякото им, казва Celiac.com. Когато купувате масло, кисело мляко или сладолед обаче, проверете етикета за ечемичен малц или малтодекстрин, които могат да се използват като подсладители.
Въпреки че повечето твърди сирена са без глутен, винаги се плаща за проверка на етикета. Стареещите сирена като Roquefort или Stilton често се "състаряват", използвайки плесен за хляб като предястие, а плесенът за хляб може да съдържа достатъчно пшеница или глутен, за да се разболее някой, чувствителен към тези съставки.
Месо, домашни птици и риба
Пресното говеждо, свинско, агнешко, домашни птици и риба са естествено без глутен, според Celiac.com. За да запазите тези храни безопасни за хора, чувствителни към пшеница и глутен, измийте ги внимателно в течаща вода преди готвене и не им позволявайте да влизат в контакт с който и да е продукт, съдържащ пшеница или глутен. Използвайте отделен тиган, дъска за рязане, прибори и олио за готвене, за да готвите тези елементи, така че да не рискувате кръстосано замърсяване от трохи или брашен прах.
Пакетираните меса, птици и риба, както и предястията в ресторанта, често се покриват с галета или със сос, съдържащ брашно, като и двете съдържат пшеница и глутен. Купувайте пресни, когато е възможно, и четете внимателно опаковките. Ако вечеряте навън, Glutenfree.com препоръчва да помолите готвача да приготви вашето месо, птици или риба без подправки или сосове и в готварско масло, което не е било използвано в храни, съдържащи пшеница или глутен.
Фасул, ядки и семена
Суровият боб, ядките и семената са без пшеница и без глутен, според асоциацията на Celiac Sprue. Прочетете внимателно опаковките на консервирани боб и печени ядки или семена; те могат да съдържат пшеница, ечемик или ръж или продукти, получени от тях. Ако в пакет от ядки или семена пише, че са били опаковани във фабрика, която също се справя с продукти, съдържащи глутен, помислете за пропускането му.
Зърна
Въпреки че пшеницата, ечемикът, ръжът, лимецът, тритикалето и камутът съдържат глутен и трябва да се избягват, съществуват много цели зърна, които са без пшеница и без глутен, според асоциацията на Celiac Sprue. Царевица, ориз, тапиока и киноа са популярни заместители без глутен, както и някои нишестени храни, като картофи и спагети тиква.
Според Националните институти за диабет и храносмилателни и бъбречни заболявания, ако сте особено чувствителни към пшеница или глутен, може да искате да избягвате изцяло овеса. Докато данните сочат, че може да понасяте овес, те могат да бъдат замърсени с кръстосано въздействие, ако се обработват в съоръжение, което също преработва пшеница. Ако решите да добавите овес към диетата си, внимавайте специално, за да сте сигурни, че овесът, който ядете, се добива на специално оборудване и е сертифициран без глутен. И двете условия трябва да бъдат отбелязани на етикета. Повечето овес се добива на оборудване, което събира и пшеница, което позволява достатъчно количество пшеница да се смеси с овеса, за да причини проблеми на много чувствителни към пшеница и глутен хора.
