Различните компоненти на млякото могат да объркат някои хора, които се опитват да решат кой от тях причинява диетични затруднения или алергии, както и видовете мляко, които са най-подходящи за чувствителността. Обезмасленото мляко например е отстранило мазнините, което променя калорийното съдържание, но не влияе на протеините или захарите в млякото. Като такова, обезмасленото мляко все още съдържа лактоза, което го прави неподходящо за хора с лактозна непоносимост.
лактоза
Лактозата, наричана още млечна захар, принадлежи към класа на въглехидратите на макромолекулите. Като макромолекула - голяма молекула - лактозата изисква ензима лактаза, за да я разгради по време на храносмилането. Ако не разполагате с този ензим или нямате достатъчно от него, не можете да усвоявате лактозата. Когато поглъщате млечна захар, трябва да усвоите лактозата в нейните две прости захарни единици, наричани още дизахаридни единици, глюкоза и галактоза. След това червата ви могат да поемат глюкоза и галактоза в кръвта ви, обясняват д-р. Реджиналд Гарет и Чарлз Гришам в книгата си „Биохимия“. Обезмасленото мляко, подобно на другите видове мляко, съдържа голямо количество лактоза.
Обезмаслено мляко
Когато производителите произвеждат обезмаслено мляко, те премахват мазнините. Първоначално производителите на обезмаслено мляко позволиха на пълномасленото мляко да седи, докато мазнините изплуват на върха. След това производителите биха обезмаслили мазнините от горната част на млякото, оставяйки много по-ниско съдържание на мазнини зад себе си. Днес машина, наречена центрофуга, дърпа мазнини до върха на млякото за отстраняване. Обезмасленото мляко не премахва никакви протеини или захари; влияе само на съдържанието на мазнини.
Непоносимост към лактоза
Някои хора изпитват затруднения при консумацията на мляко и други млечни продукти, защото не могат да произвеждат лактаза, ензимът, отговорен за усвояването на лактозата. Лактазата разгражда лактозата в съставните й единици за абсорбция, обяснява д-р Лорали Шервуд в книгата си „Човешката физиология“. Когато неразградената лактоза преминава в долната част на червата, бактериите я усвояват; това води до образуване на газ, което води до спазми. При непоносимост към лактоза не можете да използвате обезмасленото мляко като подходяща алтернатива на други млека, тъй като все още можете да реагирате на лактозата.
