Мек, лепкав и отличен за накисване на пикантни сосове, белият ориз прави вкусен съпровод на много различни ястия. Ако смятате, че белият ориз прави много за вашето здраве, помислете обаче отново. Въпреки че белият ориз може да се яде като част от здравословната диета, има много по-добри източници на сложни въглехидрати.
обработване
За да усъвършенства кафявия ориз в бял ориз, процес, известен като полиране, производителите премахват външната обвивка на зърното, наречена трици, както и хранилището на хранителни вещества в зърното, наречено зародиш. Остава само ендосперма, нишестената част на зърното, която е почти лишена от хранителни вещества, различни от въглехидрати. След рафинирането, повечето бял ориз се обогатява, за да добави обратно жизненоважни хранителни вещества като желязо и фолиева киселина.
Липсващи хранителни вещества
Тъй като му липсват триците и зародишът, белият ориз до голяма степен е лишен от фибри и недостиг на есенциалните мастни киселини, минерали и витамини, които се намират в кафявия ориз. Въпреки че някои от тези хранителни вещества се добавят към обогатен бял ориз, за предпочитане е, когато е възможно, да получавате хранителни вещества от естествени храни, а не от обогатени. Обогатяването на ориза също не компенсира липсата на фибри. Фибрите имат многобройни ползи за здравето като насърчаване на храносмилателното здраве, понижаване на нивата на холестерола, стабилизиране на кръвната захар и допринася за усещане за пълнота след хранене. Въпреки че не е ясно в какво точно е виновен дефицитът на хранителни вещества, има и доказателства, че консумацията на по-малко бял ориз и повече кафяв ориз влияе на риска от диабет. В проучване от 2010 г. изследователи от Харвардската школа за обществено здраве откриват, че консумацията на поне пет порции бял ориз седмично съответства на повишен риск от диабет тип 2, докато яденето на поне две порции кафяв ориз седмично съответства на по-ниска риска.
Алтернативи
Експериментирайте с алтернативи за бял ориз. Много рецепти са достатъчно гъвкави, че можете просто да замените кафявия ориз с бял ориз, въпреки че предварително проверете времето за готвене, тъй като те могат да варират от това, с което сте свикнали. За да го разбъркате малко, опитайте също да замените други пълнозърнести храни, като киноа, просо, булгур или див ориз. Ако сте яли бял ориз като начин да вкарате по-сложни въглехидрати в диетата си, помислете за други, по-добри източници на храна като боб, леща и картофи. Всичко това са превъзходни източници на сложни въглехидрати, тъй като те са нерафинирани храни.
