Успешното размяна на мая с сода и лимонов сок е по-лесно, отколкото може да мислите, въпреки че текстурата на вашето изпечено нещо обикновено ще бъде малко по-груба от тази, изпечена с мая. Според Маргарет М. Витенберг, автор на книгата „Нова добра храна“, содата за хляб е единственото средство за изпускане, което ви трябва, стига да имате достатъчно лимонов сок в сместа. Киселинността на лимоновия сок неутрализира содата, отделяйки въглероден диоксид. Въглеродният диоксид се притиска към тестото, докато се изпече, като придава подобно увеличение на това, което бихте постигнали, като използвате мая.
Етап 1
Загрейте фурната си и пригответе съда за печене, като я намажете или напръскате със спрей за готвене. След като смесите тестото или тестото, трябва да го изпечете възможно най-бързо, за да увеличите максимално силата на изтичане на лимоновия сок и содата.
Стъпка 2
Смесете мокрите си съставки в среден съд за смесване според инструкциите на вашата рецепта и оставете купата настрана. Много рецепти изискват конкретно количество биене и / или разбиване на съставки като захар и масло или яйца. Това е изключително важно, за да сте сигурни, че сте включили нужното количество въздух във влажните съставки.
Стъпка 3
Използвайте лъжичка, вилица или размахване, за да намажете брашното си, преди да го измерите. Проветряването на брашното помага да го олекотите, давайки ви по-добър и лек резултат. След като разлеете брашното, измерете количеството брашно, както е посочено във вашата рецепта. Изравнете мерителната чаша, за да ви даде точно измерване, преди да поставите брашното в отделна купа за смесване.
Стъпка 4
Измерете 1/4 чаена лъжичка сода за хляб за всяка 1 чаша брашно по вашата рецепта. Добавете го към вашите сухи съставки и разбийте добре, за да се комбинират. Като алтернатива можете да добавите сухите съставки към сито и да ги пресеете заедно в купата си.
Стъпка 5
Комбинирайте мокрите и сухи съставки според указанията на вашата рецепта.
Стъпка 6
Измерете 1 супена лъжица лимонов сок за всяка 1/4 чаена лъжичка сода за хляб, която използвате. Смесете лимоновия сок в тестото си.
Стъпка 7
Поставете тестото в подготвения си съд за печене и изпечете веднага.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Съд за печене
Мазнина или спрей за готвене
Средна купа за смесване
Лъжица, размахване или миксер
Мерителни чаши и лъжици
Сито (по избор)
Бакшиш
Добавете допълнително лимонов сок, ако искате да можете да опитате аромата му. Тъй като содата и лимоновият сок се неутрализират взаимно химически, техните аромати също се неутрализират.
Внимание
Избягвайте да вливате хлебните си изделия със сапунен, отвратителен вкус, който е характерен за рецептите, които използват твърде много сода за хляб и не достатъчно лимонов сок. Измерете внимателно съставките си, за да сте сигурни, че използвате правилните количества. Като алтернатива можете да използвате комбинация от бакпулвер и сода за хляб със същата мярка лимонов сок. В този случай добавете 1/8 чаена лъжичка сода за хляб плюс 1/2 чаена лъжичка бакпулвер към вашите сухи съставки. Бакпулверът помага на тестото ви да се издигне, без да реагирате с лимоновия сок.
