Правенето на парчета говеждо месо изисква използването на слаб огън в бавна готварска печка или зарязването на месото в тежка тиган в течност. Можете също така да използвате месница, за да създадете по-малко дъвчащо месо. Макар и по-малко популярни от дебелото нарязване на месо, нежните парчета говеждо месо работят в яхнии, строгани и гювечи.
Бакшиш
Можете да използвате месо, за да изсипвате парчетата говеждо месо, за да ги омекотите. Освен това, готвенето им в течност на печка или в бавна готварска печка може да ги направи влажни и лесни за рязане само с вилица.
Метод за дълго готвене
За да започнете дългия метод на готвене, за да направите месни парченца говеждо месо, ще ви трябва няколко кухненски инструменти и съставки:
- Месото
- Марината съставки
- Тежка тиган или бавна готварска печка
- Растително масло
- Нарязан лук
- Кайма чесън
- Брашно или царевично нишесте
- Любимият ви вид течност за готвене
Според проучване от май 2018 г. в „ Изчерпателни отзиви в областта на науката за храните и безопасността на храните“ мекотата на месото е един от най-важните фактори при избора на месо от потребителите. Но можете да помогнете да създадете допълнителна нежност към парчетата говеждо месо, които се нарязват от силни части на кравата, като ги варите бавно на слаб огън и добавяте любимия си бульон или друг вид течност.
Този дълъг метод за готвене поддържа парчетата влажни и деликатни, като същевременно разгражда сухожилията, които правят месото дъвчещо. Според Американската асоциация за наука за месото, когато влажната топлина се прилага върху месото, колагенът се трансформира в гел и мускулите омекват.
Гответе парченца говеждо месо
Нямате нужда от квалифициран кулинарен фон, за да готвите месо, което се разпада само с вилица. За да готвите нежни парчета говеждо месо, следвайте тези кулинарни съвети:
- Намажете парчетата говеждо месо с месо. Пресичането омекотява месото, като разрушава съединителните тъкани и дългите мускулни влакна, които правят месото дъвчещо. За традиционните форми на кубче месо, пропуснете тази стъпка или изсипете по-голямо парче месо, преди да нарежете кубчетата. (За правилния размер на сервиране, USDA посочва, че трябва да позволите около една трета от килограм за печене на рибешко око, без кости и печене на бакшиш на човек.)
- Маринованите парчета говеждо месо за една нощ в марината, съдържаща киселинни съставки като вино или ароматизиран оцет, зехтин и подправени с билки като билки де Прованс, чесън, розмарин, градински чай или черен пипер. Или опитайте тази рецепта LIVESTRONG.com за марината от прясно манго.
- Нарежете бързо говеждите парченца в супена лъжица олио на средно силен огън в тежка тиган до покафеняване. Избягвайте прекаляването на тенджерата, тъй като искате да го запарите горещо, за да не задушите месото.
- Покрийте месото с бульон, консумация (бистра супа, приготвена от ароматизирани запаси), червено вино или друга ароматна течност. Доведете течността на котлона, след това намалете котлона и оставете да къкри покрит в продължение на два до три часа, за да направите нежна телешка яхния на печката. Алтернативно, прехвърлете месото и течността за готвене в бавна готварска печка, поставена на ниско за осем часа. Добавете нарязан лук и смлян чесън в тенджерата за допълнителен вкус.
- Добавете зеленчуци през последния час на готвене, за да направите яхния, ако желаете. Картофите, морковите и другите кореноплодни зеленчуци са приятни допълнения. Можете дори да използвате замразени или консервирани зеленчуци, които могат да бъдат толкова питателни, колкото и пресните видове, според Центровете за контрол и превенция на заболяванията.
- Сгъстете течността за готвене, ако желаете, със смес от брашно или царевично нишесте и вода. Добавете сместа, като разбърквате и продължете да готвите, докато изчезне целия вкус на сурово брашно и гравитацията стане гъста.
- Опитайте нещо ново, ако желаете. За различно поемане на месни рецепти, опитайте рецепти с кубчета говеждо месо и картофи като нашата рецепта за сладки картофени пастирски пасти, в която можете да замените говеждото с агнешко.
