Брашното от тапиока, или нишесте от тапиока, идва от растението маниока. Това нишесте без глутен може да помогне за подобряване на вкуса и текстурата на хлебните изделия без глутен. Глутенът е отговорен за изграждането на структурата на хлябовете и другите печива, придава на тези храни характерна дъвчаща текстура. Брашното от тапиока може да ви помогне да добавите тяло към вашите безглутенови рецепти, като ги накара да се чувстват като по-традиционни рецепти.
Брашно без глутен
За повечето от нуждите си от печене можете да създадете безглутенова смеска за универсално брашно, съдържаща брашно от тапиока. Комбинирайте 1 част брашно от тапиока, 2 части картофено нишесте и 6 части кафяво оризово брашно. Когато използвате това брашно в традиционните рецепти, заместете еднакво количество от безглутеновата смес с количеството брашно за всички цели.
Брашно без глутен
Торта без глутен
За по-деликатно брашно за торта комбинирайте приблизително равни количества бяло оризово брашно, картофено нишесте и брашно от тапиока. Добавете още малко от оризовото брашно и картофеното нишесте. Използвайте тази смес, за да замените равни количества брашно за кекс, за което се иска в традиционните рецепти.
Съображенията
Тъй като голяма част от печенето без глутен е изкуство, а не наука, можете да експериментирате с пропорциите в тези смеси, докато постигнете идеалната си текстура. Брашното Tapioca добавя малко пролетност на вашите печива. Ако текстурата на вашите печива е твърде пружинираща, намалете леко количеството брашно от тапиока. Освен това, ако преобразувате традиционна рецепта в рецепта без глутен, съдържаща брашно от тапиока, ще трябва да намалите леко количеството на течността, тъй като пшеничното брашно е по-абсорбиращо, отколкото брашното без глутен.
