Рибата бръснач, или миди, принадлежат към семейство миди, срещащи се в повечето от крайбрежните райони на света. Черупките им са по-крехки от тези на повечето други миди, така че трябва да се добиват на ръка, а не с големите драги, използвани за повечето други миди.
Това прави бръсначите риби по-скъпи от другите сортове, така че те рядко се добиват в търговската мрежа. Въпреки това, плътта им е необичайно сладка, което ги прави любими с копачите на миди за хоби. Те са универсална съставка в ястия с морски дарове.
Работете внимателно с рибните миди
След като получите ограничението си, напълнете охладител с лед и покрийте леда с лист вестник, потопен в солена вода. Поставете мидите върху хартията и ги приберете в хладилника си възможно най-бързо. Съхранявайте ги в отворен контейнер с влажна кърпа отгоре, за да поддържате влажността. Според Министерството на здравеопазването на Вашингтон, миди за бръсначи могат да се съхраняват от три до четири дни.
Почистете ги старателно
Според отдела за риба и дивеч в Аляска, мидата за риба на бръснач може да се почисти доста лесно, като следвате няколко прости стъпки. Поставете мидите в купа и ги изсипете вряла вода. След пет до 10 секунди черупките ще се отворят. Изцедете ги веднага и поставете мидите в студена вода, за да не се готвят и да станат жилави.
Отлепете дългото, цилиндрично тяло от черупката и откъснете трудния край на копаенето от подножието на мидата. Останалата част от бръснача разделете по дължина с нож или ножица и отстранете всичко, което не е обикновена, бяла плът. Повечето готвачи отделят крака от основното тяло, за да се улесни почистването.
Заместник за други съставки
Месото от мидички за бръснач е необичайно сладко, наподобяващо омари повече от другите миди. Физически почистената мида прави плосък лист плът донякъде като калмари.
По принцип правилата, използвани за готвене на калмари, се прилагат и за миди за бръснач. Може да се приготви много бързо до приятно дъвчаща текстура или може да се приготви бавно, докато месото стане нежно. Може да се използва в рецепти, призоваващи за калмари или миди, тъй като рецептите за риба за бръснач са сравнително редки.
Подгответе и гответе
Нарежете рибата на бръснач на дълги ивици и ги разбъркайте - запържете ги бързо с чесън, джинджифил, прах с пет подправки и зелен лук. Сервирайте ги върху ориз и пържени зеленчуци. Като алтернатива, сотирайте лентите бързо в масло и чесън и ги сервирайте с нарязани магданоз и лимонови клинове.
Леко почистена от бръснач риба и намалете леко месото в кръстосан модел с върха на нож. Скарайте ги бързо на силен огън; след това резете и сервирайте. Хлебчета или тестени лентички от бръснач риба и ги запържете хрупкави и златисти или ги добавете към супи и каши, както е описано от Вашингтонския департамент за риба и дива природа.
