Сладките картофи са добър хранителен избор за диабетици, тъй като те са с високо съдържание на фибри и имат нисък гликемичен индекс. Храни с нисък гликемичен индекс имат по-малко непосредствено въздействие върху нивата на кръвната захар и следователно могат да помогнат на диабетиците да контролират кръвната си захар. Методът, използван за готвене на сладки картофи, ще повлияе на гликемичния им индекс; някои методи на готвене прибавят гликемичния индекс на сладките картофи и ги правят по-малко желани за диабетици.
Гликемичният индекс
Гликемичният индекс измерва как въглехидратите влияят на кръвната захар. Системата е разработена от професора от Университета на Торонто д-р Дейвид Дж. Дженкинс в опит да определи коя храна най-добре обслужва нуждите на диабетиците. Индексът проследява скоростта, с която въглехидратите се абсорбират в кръвта след храносмилането. Колкото по-нисък е гликемичният индекс на дадена храна, толкова по-добре е за диабетиците, тъй като това може да им помогне да избегнат високи нива на кръвна захар и възможни усложнения от диабет. Сладките картофи имат гликемичен индекс 44 - храните, считани за ниски на гликемичния индекс, са 55 и по-малко - така че те са добри за диабетици.
Caiapo
Caiapo е екстракт от бял сорт сладък картоф, отглеждан в Япония, който се продава като лечение на диабет в тази страна. Според проучване от 2004 г., ръководено от доцента от Виенския университет д-р Берхард Лудвик и публикувано в списанието "Диабетна грижа", пациентите с диабет тип 2, лекувани с caiapo, забелязаха значително намаляване на нивата на кръвната захар на гладно и цялостното подобрение на контрола на глюкозата. Изследователите заключиха, че екстрактът от бял сладък картоф кайапо е добър за диабетици, тъй като може да им помогне да управляват състоянието си.
влакно
Сладките картофи са полезни и за диабетици, тъй като съдържат голямо количество фибри, особено когато кожите са оставени. Количеството фибри в храната забавя скоростта на храносмилането на нишестетата. Това действие от своя страна понижава гликемичния индекс на сладкия картоф и помага да се поддържат нивата на кръвната захар в управляеми граници.
Метод на готвене
Използваният от вас метод ще повлияе на гликемичния индекс на сладък картоф. За диабетиците някои методи за готвене са по-благоприятни за управление на нивата на кръвната захар. Варените или пюре сладки картофи, например, не се препоръчват, тъй като те се усвояват по-бързо, като по този начин повишават гликемичния си индекс и евентуално причиняват скок на нивата на кръвната захар. Подобно на фибрите, мазнините ще забавят скоростта на храносмилането и следователно ще поддържат ниския гликемичен индекс, така че методът за готвене на сладки картофи, който е добър за диабетици, се сотира в масло с включените кожи.
