Фасулът е немесен белтък, който е с ниско съдържание на мазнини и с високо съдържание на фибри. Бихте си помислили, че досега някой би решил онова малко нещо, което не е толкова мило - онези смущаващи газообразни емисии. Вината за този проблем са високо съдържание на фибри и сложни захари, наречени олигозахариди. Ензимите, които срещат тези захари в храносмилателния тракт, работят извънредно, за да се уверят, че те се усвояват и в резултат газът е страничен ефект. Включването на специален горещ накисване, метод за предварително накисване, който помага за разграждането на сложните захари в сухия пинто фасул, може да предотврати газовете.
Етап 1
Изсипете или загребете боб с пинто в голям гевгир. Внимателно подбирайте боба, като отстранявате малки костилки, пръчици, натрошен боб и всякакви други примеси.
Стъпка 2
Изплакнете и почистете боба, докато все още е в гевгира, като използвате студена течаща вода. Бъркайте или размахвайте непрекъснато боба, така че всички да се измият.
Стъпка 3
Поставете боба в тигана, тенджерата или бавната готварска печка. Добавете 10 чаши гореща вода за всеки килограм боб от пинто. Фасулът ще хидратира два или повече пъти по-голям от сухия си размер, така че използвайте саксия, която е достатъчно голяма, за да ги настани. В идеалния случай съдът ви за готвене никога не трябва да е повече от половин.
Стъпка 4
Бавно донесете фасула и горещата течност до кипене и оставете да ври две или три минути. Извадете тенджерата от топлина - или изключете бавната готварска печка - и покрийте съда, оставяйки боба да се накисва поне един час, но в идеалния случай четири часа. По време на това горещо накисване извличате несмилаеми, причиняващи газове въглехидрати.
Стъпка 5
Изхвърлете подгизналата вода, като я излеете по мивката. Покрийте фасула с прясна вода и ги доведете до кипене. Намалете котлона на котлона и гответе, докато бобът стане омекнал, но не каши, което обикновено отнема два до три часа на плота на печката и четири до шест часа в бавна печка. Предотвратете кожи на боб да се спукат, като се къкри леко и се разбърква много малко.
Стъпка 6
Изцедете и изхвърлете цялата вода за готвене, когато бобът е напълно сварен и следвайте вашата рецепта - добавяйте или прясна вода или зеленчуков или пилешки бульон, подправки, билки и други съставки. За обикновен боб от пинто добавете поръсена захар и нарязан чесън, за да подобрите значително вкуса. Загрейте фасула до температура на сервиране.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Пинто боб
Голям гевгир
Голяма покрита тенджера или бавна готварска печка
Подправки, билки и други съставки на рецептата
Бакшиш
Когато добавяте фибри към диетата си, което е добра идея за здравето на червата, правете това постепенно. Направете една промяна в диетата наведнъж, за да дадете време на системата си да се адаптира. Това значително ще намали количеството на храносмилането и газовете, които развивате.
Изхвърлете цялата вода за накисване и готвене - дори и ако накисвате боб два или три пъти - защото несмилаемите въглехидрати, извлечени от боба по време на накисването, са във водата. Важните хранителни вещества няма да бъдат загубени.
Можете значително да ускорите времето за готвене на пинто и други зърна, като използвате тенджера под налягане.
Внимание
Не добавяйте сол, подправки или други съставки до фазата на готвене, тъй като те ще отидат в канализацията, когато всички течности за накисване и готвене се изхвърлят. Киселинните съставки, като домати, лимонов сок, вино и оцет, забавят омекотяването на боба, така че те трябва да се добавят след готвене.
