Пшеничният грис от твърда пшеница е вид брашно, което често се използва за приготвяне на тестени изделия. Използва се и за приготвяне на кускус. Готвенето на перлен кускус е много по-различно от готвенето на тестени изделия.
Подобно на тестените изделия, има различни видове кускус. Северноафриканският кускус е популярна разновидност, въпреки че друг често срещан тип включва перлен кускус - известен още като израелски кускус. Традиционните израелски рецепти за кус-кус често включват перлен кускус, зехтин, шам-фъстък и сушени плодове. С правилните техники готвенето на перлен кускус е просто.
Факти за хранене на израелски кускус
Перлата или израелският кускус не е същото като обикновения кускус. Основните разлики са, че израелският кускус е препечен, докато обикновеният кус-кус се задушава и има различна форма. Те също имат вкус по различен начин и дори имат различно хранително съдържание.
По отношение на съставките, обикновеният кус-кус е подобен на състава и формата на макароните от орзо. Израелският кускус обаче започва с брашно тесто, което след това се извлича машинно в мънички перлени форми. Тъй като израелският кускус е препечен, той придава по-орехов вкус от обикновения кускус.
Според USDA, това са фактите за хранене с перли или израелски кускус на една порция, което е приблизително 1/3 чаша преди готвене:
- 190 калории
- 6 грама протеин
- 40 грама въглехидрати
- 1 грам мазнини
- 4 процента дневна стойност на желязото
- 0 mg натрий
Тъй като кускусът се произвежда от пшенично брашно от грис, кускусът не е без глутен. Той е отличен източник на въглехидрати, но може да се наложи да се ограничи за тези, които следват нисковъглехидратна диета. Някои рецепти с бисерна кус-кус се правят с яйца или пилешки запас, така че не всички традиционни израелски рецепти за кускус са подходящи за веганите.
Готвене на перлен кускус
Традиционните израелски рецепти за кус-кус могат да звучат плашещо, но те са удобни за начинаещи. Въпреки че можете да закупите кукиран или замразен кус-кус, който е предварително сварен или може да се нагрее в микровълновата, традиционните израелски рецепти за кус-кус се правят на плота на печката с тиган.
За да направите кус-кус в израелски стил, започнете със сух перлен кускус. Можете да го закупите в хранителния магазин до зърнените храни или в секцията за специализирани храни. Подобно на зърнените храни, сушеният кускус се увеличава в обема, докато готви. Една чаша сушен кус-кус ще направи приблизително 2 до 3 чаши веднъж приготвени.
Неща, от които ще се нуждаете
-
1 чаша сушен перлен кускус
2 чаши бульон
1-2 супени лъжици зехтин
1/4 чаша шам-фъстък или борови ядки
1/4 чаша нарязан лук
1/8 чаша сушени плодове, като сушени кайсии, стафиди или берберис
Билки и подправки, като магданоз и сол
Загрейте зехтина в тиган на средно силен огън. Сотирайте ядките до изпичане. В отделен тиган загрейте повече зехтин и добавете кускус, лук и бульон. Доведете до кипене и след това намалете на котлона. Гответе кус-куса за пет до седем минути. След като омекнат, свалете от котлона и добавете препечените ядки, сушени плодове, билки и сол. Разбъркайте, докато се комбинира.
Традиционни израелски рецепти за кускус
Перленият кускус може да се използва вместо други видове кускус. Клиниката Майо препоръчва включването му в салати с пресни зеленчуци и подправки.
Можете също да включите кус-кус вместо зърна, като ориз или киноа, и като гарнитура. По традиция кус-кусът често се сервира с месо или яхния отгоре. В клиниката на Кливланд, кускусът в средиземноморски стил е сдвоен с гроздови домати, краставици, лимон и пресен градински чай.
Независимо дали ви заинтригуват израелските факти за хранене на кус-кус или вкусни рецепти, всеки трябва да опита кускус. Ако сте почитатели на традиционните и алтернативни рецепти за паста, най-вероятно ще се насладите на рецепти за кускус.
