Обезопасяваща облегалка е мускулната лента, която се движи покрай гръбначния стълб на елени, точно под кожата. Това е чудесно нежно и здравословно месо и можете да замените гръбната лента в рецепти за печена диня с филе.
Де-игра на Backstrap
Пригответе месото
USDA препоръчва да печете дивата си игра на 325 градуса F; използването на тази умерено ниска температура ще помогне да се поддържа облегалката и нежна и влажна, като същевременно се намалява свиването.
Докато фурната се загрява, отрежете всякаква излишна мазнина от вашата еленска облегалка. Разтрийте месото със сол и черен пипер на вкус; запазването на подправките позволява на аромата на елените да свети.
След това поставете облегалката на плитка и покрийте или я увийте с ивици бекон. Както отбелязва USDA, готвенето на облегалка с бекон във фурната е начин да запазите месото влажно, докато готви - и разбира се, прави още вкусното нарязване на месо още по-добро.
Гответе до готовност
USDA препоръчва готвенето на дивеч до вътрешна температура от 165 градуса F. Готвенето на подбелник на фурна може да отнеме от 20 до 40 минути, в зависимост от размера и дебелината на месото.
Точно както при домашните меса, готвенето на ренина е изключително важно за безопасността на храните - но няма да можете да определите температурата на месото, като го погледнете или проверите таймер. Вместо това използвайте термометър за месо, поставен в най-дебелата част на облегалката.
Марината за гръб от Venison
Вие - или някой, когото познавате - сте работили усилено, за да добиете тази елен, така че трябва да бъде звездата на шоуто. Но ако искате да добавите допълнителен аромат или нюанс или просто да се насладите на допълнителната нежност, която идва от кисела баня, помислете за мариноване на облегалката през нощта, преди да я приготвите.
За една проста рецепта за марината, която да разкрие аромата на вашето месо, вземете съвет от Университета на Минесота разширение и комбинирайте следните съставки в нереактивен контейнер (стъкло, неръждаема стомана и пластмаса за хранителни продукти всички работят добре), след което накиснете гръб в маринатата за една нощ:
- 2 супени лъжици оцет
- 1 1/2 чаена лъжичка смлян джинджифил
- 1 скилидка смлян чесън
- 2 супени лъжици кафява захар
- 1/2 чаша соев сос
- 3/4 чаша растително масло
Можете също така да промените някоя от любимите си маринати от червено месо, за да успокоите вашата еленска каишка или да замените дресинг на салата на основата на масло и оцет. Създайте своя собствена марината, като смесите любимото си висококачествено готварско масло с кисела съставка като лимонов сок, оцет или вино, след което добавете пресни билки или подправки на вкус.
Ето още едно полезно предложение относно безопасността на храните и маринатата: Ако искате да използвате част от маринатата си като сос върху приготвения гръб, резервирайте тази част от маринатата, преди да започнете да накисвате месото. След като суровото месо е в маринатата, не можете да използвате маринатата за нищо друго (включително за обличане на вареното месо), освен ако не е сварено, за да унищожите някакви вредни бактерии.
Бакшиш
Ето един чудесен съвет от FoodSafety.gov: За безопасност на храните направете мариноването си в хладилника. Това поддържа месото на безопасна температура, за да намали растежа на вредните бактерии.
