Независимо дали се използва като основа за сандвич с хрупкава зеленина, пиле на скара и авокадо или намазване с ядково масло и 100-процентови плодови консерви, пълнозърнестият хляб е истински плейър за небцето. Това е и хранителна част от здравословната диета, която може да помогне за контрол на теглото и за предотвратяване на състояния като сърдечни заболявания. Това е така, защото той задържа повече хранителни вещества, включително фибри, отколкото колегата му с рафинирано зърно. Въпреки че двамата се обръщат към захарта по време на храносмилането, скоростта, с която го правят, прави всичко различно.
Основи на въглехидратите
Въглехидратите са един от трите вида макронутриенти или хранителни вещества, от които тялото ви се нуждае в големи количества, които осигуряват енергия под формата на калории за вашето тяло. Има три вида въглехидрати - нишесте, захар и фибри. По време на храносмилането тялото ви превръща захарта и нишестето в глюкоза, предпочитаният от вас източник на енергия. Фибрите остават неразградени, докато пътуват през тялото ви, но темперират ефекта на други въглехидрати върху кръвната ви захар.
Бавни срещу бързи въглехидрати
Храните, съдържащи въглехидрати, като хляб, могат да бъдат класифицирани в две общи групи въз основа на това колко бързо тялото ви ги преработва и превръща в захар. Бързите въглехидрати, като преработените печива и бял хляб, имат много малко фибри и много захар, в много случаи. Тялото ви не трябва да прави много, за да разгради тези храни и те осигуряват бърз източник на енергия. Бавните въглехидрати, от друга страна, са храни като богати на фибри зеленчуци и пълнозърнести хлябове, които тялото ви трябва да работи по-усилено, за да се разгради. Отнема повече време тялото ви да ги превърне в захар, така че получавате по-стабилен запас от енергия.
Гликемичният индекс
Гликемичният индекс е друг начин за класифициране на храните въз основа на това колко бързо или бавно се разпадат и какъв ефект има върху кръвната ви захар. Храната, съдържаща въглехидрати, която се разгражда бързо, има тенденция да повишава кръвната ви захар - което може да бъде добро в някои случаи, ако имате нужда от бърза енергия, например по време на състезание. Тези храни са високо на гликемичния индекс. Храната с нисък гликемичен индекс ще има много по-малко въздействие върху кръвната ви захар, като я повишава внимателно и я поддържа повдигната за по-дълъг период от време. Сто процента пълнозърнест хляб има гликемичен индекс 51, което го прави нискогликемична храна. За сравнение, белият хляб има гликемичен индекс 73, което го прави високо гликемична храна.
Ползи от пълнозърнестите храни
В повечето случаи изборът на пълнозърнест хляб над рафинирания хляб е много по-здравословен избор. Пълнозърнестите храни запазват своите хранителни вещества и съдържание на фибри и ще осигурят по-стабилен източник на енергия. Яденето на твърде много рафинирани въглехидрати може да доведе до увеличаване на теглото, високи триглицериди и широко разпространено възпаление в организма, според диетолога Джой Бауер. Това важи за всички видове зърнени продукти, а не само за хляб. Следващия път, когато сте в хранителния магазин, изберете пълнозърнести макаронени изделия и ориз вместо рафинирания сорт.
