Печено с ребра без кости е разрез от говеждо месо, на който е отстранена задната кост, но реберните кости все още са непокътнати. Известен е също като основно ребро и е сочен, ароматен разрез на месо, за който не е нужно да бъркате, за да се получи вкусно. Най-големият проблем при готвенето на този разрез от говеждо месо е преваряването, затова имайте удобен термометър за месо, за да следите температурата, която месото достига.
Етап 1
Оставете печеното да достигне стайна температура. Това е важно, тъй като позволява естествените сокове на месото да се преразпределят и извежда повече аромати. Обикновено това ще отнеме около час за печене от 7 до 8 килограма. Добавете 15 минути към времето на престой за всеки допълнителен килограм над седем. Не позволявайте обаче вашето печено да седи на стайна температура повече от два часа, тъй като това ще позволи на бактериите да растат и може да представлява риск за хранително отравяне.
Стъпка 2
Загрейте фурната си до 500 градуса по Фаренхайт. Добавете по 1 чаша всеки нарязан на кубчета моркови, целина и лук в тава за печене. Подправете зеленчуците добре със сол и черен пипер. Поставете ребрата си отгоре върху стелаж в тава за печене. Разтрийте печената си с масло. Избягвайте употребата на сол върху месото, тъй като по време на готвене това ще извлече влагата от месото, което ще доведе до по-сух завършен продукт.
Стъпка 3
Гответе месото на максимална температура за 15 до 20 минути. Това ще търси външната страна на месото и ще заключи естествените сокове вътре. Проверете зеленчуците, за да видите дали са започнали да покафеняват, и намалете температурата на фурната до 375 градуса по Фаренхайт. Изсипете говеждо бульон или запасите върху зеленчуците, докато се покрият.
Стъпка 4
По време на този процес проверявайте термометъра си за месо, за да си осигурите перфектно приготвено печено. Когато вътрешната температура на месото достигне 125 градуса по Фаренхайт, извадете печеното от фурната. Покрийте тигана с алуминиево фолио и оставете месото да почива поне 20 минути. Това ще позволи готвенето при пренасяне да доведе до вътрешната температура на месото до 135 градуса по Фаренхайт или малко повече, което е средно рядко. Ако предпочитате вашето месо, приготвено по-дълго, извадете месото, когато вътрешната температура е с 10 градуса по-ниска от желаната температура. Средният ще достигне 150 градуса F., а добре свършеният ще достигне 165 градуса по Фаренхайт.
Стъпка 5
Смесете зеленчуците си в блендер с малко сок, докато месото ви почива. След като сместа се смеси добре, добавете останалата част от сока и смесете до гладка. Добавете царевично нишесте, за да сгъстите сместа, ако желаете. Сервирайте с печеното за основно ребро и au jus.
Неща, от които ще се нуждаете
-
7- до 8-килограмова полуребриста печена с ребра
1 чаша моркови нарязани на кубчета
1 чаша нарязана на кубчета целина
1 чаша нарязан лук
Тиган за печене
1 чаена лъжичка сол
½ чаена лъжичка черен пипер
Стелаж за печене
1 пръчка масло
1 пинта телешки бульон
Термометър за месо
Алуминиево фолио
общителен човек
1 супена лъжица царевично нишесте
