Приготвянето на печива с масло помага за производството на по-гъст продукт, но може да добави значително количество мазнини и калории. За да се намали съдържанието на мазнини в печени продукти, Националният институт за сърдечни бели дробове и кръв препоръчва да се замени ябълков сос или пюре от сини сливи с масло, скъсяване или свинска мас в печива. Пюреният банан действа като заместител в храни, които могат да понасят силния вкус на плода.
Хранителни разлики
Много печени добри рецепти, като тези за мъфини, торти и хлябове, призовават за маслото като една от основните съставки. Маслото или скъсяването създава по-пухкав, по-люспест продукт; маслото дава по-тежък краен резултат. Заместването на 1 чаша пюре от банан на 1 чаша масло произвежда подобно влажен, плътен продукт. Една чаша шафран масло съдържа около 1 920 калории, докато една чаша пюре банани съдържа около 200 калории. Маслото съдържа полезни количества витамин Е и мастни киселини, но малко други хранителни вещества, докато бананите съдържат значителни количества калий, фолат, витамин С, витамин А и други полезни хранителни вещества.
Замяна на масло с банани
Някои рецепти се поддават на заместване по-добре от други. Тортите с плътни плодови аромати, като торта с подправки или моркови, маскират силния аромат на банани по-добре от по-леките торти, като бяла или лимонова торта. Тъй като банановият хляб вече изисква пюре от банани, заместването на пюрето с масло може да създаде тежък, влажен хляб.
Съотношение между банан и масло
Използвайте три четвърти от количеството на пюрираните плодове за необходимото количество масло, когато замествате в рецепти за богати, плътни питки и хляб. За да заместите пюре от банани с масло в рецепти за по-леки питки и печива, опитайте да замените половината от количеството масло с плодовото пюре. За да замените банана с масло, маргарин или скъсяване, използвайте само половината от заместителя.
Съвети за печене
Тъй като маслото пречи на образуването на глутен, фибри, които се образуват по време на процеса на печене, крайните продукти са по-леки и по-пухкави. За да не допуснете, че хлебните ви изделия ще станат твърди и еластични при използване на заместител на маслото, изберете брашно с ниско съдържание на глутен, като пълнозърнесто пшенично тесто или овесено брашно, минимизирайте миксирането и намалете времето за печене с около 25 процента.
