Твърде много мая в хляба може да причини различни проблеми. Следвайте внимателно рецептата си за хляб, за да имате удоволствието да хапнете вкусен домашен хляб. Малко годни за консумация са толкова апетитни, колкото това лакомство.
Независимо дали има много мая в тестото за пица или твърде много мая в тестото, за да се използва за други цели, това може да доведе до разочароващ краен продукт. Ефектите могат да включват прекалено голям обем хляб, големи дупки в хляба или дори свит хляб.
Бакшиш
Добавянето на допълнителна мая в хляба може да доведе до нарастването му твърде много и създаването на големи дупки.
Прекалено много мая в хляба
Асоциацията за домашно печене предоставя информацията за отстраняване на проблеми по-долу, за да помогне на пекарите да разберат какво може да причини хляба им да бъде по-малко от перфектен:
- Прекалено големият обем може да бъде причинен от прекалено много мая, твърде малко сол, прекомерно заваряване или твърде ниска температура на фурната.
- Прекалено малък обем може да се дължи на охладено тесто, твърде малко мая, твърде много сол или омесване твърде много или недостатъчно.
- Хлябът с тъмен цвят може да произтича от твърде много захар, твърде много мляко, температура на тестото, която е твърде ниска или температура на фурна, която е твърде висока.
- Бледо оцветен хляб може да бъде причинен от преферментирало тесто, липса на захар или недостатъчна температура на фурната.
- Големите дупки в хляба може да се дължат на твърде много мая или твърде малко сол.
- Тежка текстура може да произтича от твърде малко мая, прекалено малко месене, при смесване или недостатъчна температура на изпитване.
- Хлябът, попадащ във фурната, може да бъде причинен от прекомерно подгряване или неотоплена фурна.
- Свит хляб може да се дължи на твърде много мая, което причинява прекаляване, последвано от свиване.
Други въпроси за правене на хляб
Пекарите обикновено питат дали твърде много захар може да убие дрождите. Отговорът е да, но косвено. Когато дрождите се хранят с повече захар, те произвеждат повече алкохол. Тъй като дрождите не могат да понасят големи количества алкохол, те могат да бъдат убити.
Друго често запитване на амбициозните пекари е как да активирате или проверите дрождите. На първо място, съхранявайте сухата мая във фризера. Когато сте готови да го използвате, сложете пакет в половин чаша стайна температура или леко топла вода. Не използвайте топла вода, защото това ще убие дрождите. Добавете 1 чаена лъжичка захар. След смесване оставете да престои 5 до 10 минути. След като стане балон, добавете го към съставките на тестото за хляб.
Хлебарите също питат как да използват моментална мая, иначе наричана бързорастваща или бързодействаща мая. За да го използвате, рехидратирайте маята във вода с малко захар, точно както бихте направили с неразтворима мая. Можете да замените активната суха мая с незабавна мая. Просто използвайте същото количество.
Използвайте пълнозърнесто брашно
Клиниката Майо препоръчва включването на повече пълнозърнести храни в диетата, защото те са чудесен източник на фибри и минерали. Когато правите хляб, заменете пълнозърнестото брашно с поне част от бялото брашно. Според Съвета за пълнозърнести храни можете да замените половината от бялото брашно за пълнозърнесто брашно, без да правите допълнителни промени в рецептата за хляб с мая.
Ако искате да направите хляб с дрожди единствено от пълнозърнесто брашно, смесете в 2 чаени лъжички течност за всяка чаша брашно. Също така оставете тестото да почине 25 минути преди да го омесите.
Хлябът, приготвен от прясно пълнозърнесто брашно, ще има по-сладък вкус от хляба, приготвен с брашно, който е в килера за дълго време. Ако не сте свикнали да ядете пълнозърнести храни, започнете с малки и бавно заменете повече бяло брашно с пълнозърнесто брашно. За да подсилите сладостта на аромата на хляба, заменете 2 до 3 супени лъжици от течността в рецептата с портокалов сок, предлага Съветът за пълнозърнестите храни.
