Произходът на шоколада произлиза от какаовите зърна (произнася се "kuh-KOW"), които просто са семената на плодовете на какаото. Според „Шоколад: история, култура и наследство“ употребата на какао от хората е на възраст над 5000 години и е била изядена от коренните американци, ацтеките, олмеките и маите. Някога символизиращи голямото богатство, маите са първата цивилизация, използвала какаовите зърна като източник на валута; Въпреки това, европейците първи комбинираха какао с рафинирани захари.
Сурови срещу печени
Какаовото зърно е храната, към която всъщност се отнасят всички научни изследвания върху шоколада, а не неговият захарен рафиниран страничен продукт. Въпреки че големите водещи шоколадови компании силно споменават високото съдържание на антиоксиданти в своите продукти, какаовият зърна има изключително значително по-голям антиоксидантен капацитет. Производството на шоколад обикновено се състои в загряване на какаовите зърна на приблизително 250 градуса, процес, който унищожава най-мощната храна в света, известна от векове като "храната на Бога".
Печено какао
Това, което вероятно никога не сте научили от четенето на опаковката на бонбони, е, че рафинираната захар, която се намира в шоколада, изчерпва тялото на минералите, може да причини нарушения в кръвната захар и да доведе до дехидратация на организма. Какаовият боб има по-високо съдържание на витамин С в сравнение с всяка друга храна в света; обаче шоколадът изобщо не съдържа витамин С, тъй като при загряване той се унищожава.
Сурово какао
Дейвид Улф, един от водещите световни власти в областта на храненето, обсъжда в книгата си „Голият шоколад“ по-голямата полза от консумацията на шоколад в суровото му, естествено състояние като какаовият зърна, а не като преработено сладко лакомство. Той обяснява как ключовите хранителни вещества се унищожават и отнемат от техните здравословни свойства, когато оригиналният боб на какао е прекомерно нагрят, печен, препечен или разтопен. Улф възпитава читателите си на привидно безкрайните ползи за здравето, притежавани от какаовия зърна, повечето от които не излагат на шанс за оцеляване, след като се нагрее и превърне в шоколад.
Съдържание на минерали
Много малко храни в света могат да се използват като действителна минерална добавка, но какаото е една от тях. Какао съдържа най-високият природен източник на магнезий, хром, желязо, цинк, мед и манган, всички те са най-дефицитните минерали в света.
настроение
Какао има дългогодишна репутация, тъй като е наричан едновременно "любовен химикал" и "химикал за блаженство". Какао съдържа свойства с терапевтични нива, които влияят положително на настроението, паметта, апетита, възприемането на болка, чувството за привличане, вълнение и еуфория. Той също така съдържа високи концентрации на аргинин, аминокиселина, която увеличава сексуалното желание чрез увеличаване на притока на кръв в цялото тяло.
Антиоксидантите
Какао съдържа алкалоида теобромин, който разширява капилярите на тялото. Този процес позволява други храни, които се ядат с какао, да се абсорбират по-дълбоко в системата ви повече, отколкото чрез всеки друг процес. Какао е най-сложната храна в света. С повече от 1200 съставки съдържа много по-голямо количество антиоксиданти от всички водещи в света храни, богати на антиоксиданти. Какаото е толкова мощно, че всъщност съдържа 15 пъти повече антиоксиданти от боровинките, 20 пъти повече от зеления чай и 30 пъти повече от червеното вино.
