Готвенето на ребра в Crock-Pot на високо за четири часа ще доведе до вкусно основно ястие. За да ги приготвите, омесете ребрата под бройлер за 15 минути и след това ги поставете в бавна готварска печка с подправки и сосове. Можете да разнообразите аромата, като използвате различни сухи и мокри съставки.
Бакшиш
За да направите ребра в бавна готварска печка за четири часа, използвайте силна топлина. Първо поръсете ребрата със сол и черен пипер и след това ги поставете в бавна готварска печка със сос за барбекю, смесен с кола.
Ребра без кости без бани
Тази рецепта за изтръпнали ребра е адаптирана от бавно готвене , публикувана от Университета Корнел за съвместно разширение на окръг Каюга. Той дава две до три порции.
Съставки:
- 1 чаша оцет
- 1/2 чаша кетчуп
- 2 супени лъжици захар
- 2 супени лъжици Уорчестърски сос
- 1 скилидка чесън, кайма
- 1 чаена лъжичка червен пипер
- 1 чаена лъжичка смлян горчица
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1/8 чаена лъжичка черен пипер
- 2 килограма свинско резерви
Начин на употреба:
- Смесете всички съставки, с изключение на ребрата, в бавна готварска печка.
- Нарежете ребрата на парчета с размер на сервиране.
- Поставете ги под бройлера за 15 минути до покафеняване.
- Изхвърлете излишната мазнина, която капе в тигана за печене.
- Поставете ребрата в бавна печка и покрийте.
- Гответе четири до шест часа на слаб или докато омекнат.
Вместо да призовава за суха триене, тази рецепта предполага смесването на сухите и мокрите съставки заедно. Други рецепти предполагат разпространението на сухите съставки върху ребрата и след това добавяне на сосове след това. Пример за суха втривка на ребрата на Crock-Pot може да включва смес от кафява захар, бяла захар, чили на прах, риган, сол, черен пипер, кайенски пипер и риган.
Като вариант опитайте рецепта за ребра Crock-Pot с кокс. За 3 килограма ребра, комбинирайте бутилка барбекю сос с 6 унции кола. Поръсете сол и черен пипер върху ребрата и ги поставете в бавната готварска печка с всички, освен 1/2 чаша сос. Гответе на слаб огън в продължение на осем часа или на силен огън в продължение на четири часа. Когато приключите, намажете с четка върху запазения сос.
Готвене на ребра в фурна
В интервю за LIVESTRONG.com, изпълнителният готвач Луис Куадра в дистрикта в Лос Анджелис, Калифорния, споделя съвети как да приготвите ребра. Освен да ги готвите в бавна готварска печка, може да ги приготвите и във фурната.
Според Куадра, готвенето на бебешки задни ребра във фурна с 200 градуса по Фаренхайт отнема около четири до пет часа. Времето обаче варира в зависимост от размера на стелажите и вида на фурната, която се използва. "Бих препоръчал да ги проверите за нежност след четвъртия час", казва Куадра. "Номерът е да не ги готвите, докато не паднат от костта, а да ги готвите до момента, преди това да се случи."
Извадете ги от фурната на този етап, оставете ги да се охладят и ги нарежете на половинки за по-лесно боравене. След това, след като ги остъклите със сос за барбекю, завършете ги на гореща скара. „Те ще бъдат точно правилни и не препълнени или твърде крехки за работа“, отбелязва Куадра.
Куадра казва, че този метод прави трика:
- Разпръснете ребрата с горчица и щедро количество барбекю търкайте.
- Увийте всеки стелаж плътно във фолио.
- Печете във фурна, загрята до 300 F за 2 1/2 до 3 часа.
„Този метод ви дава ребрата, която е също толкова голяма, колкото тази, която се готви по-бавно“, заявява Куадра. Това всъщност е методът, който в момента използва в ресторанта си.
В статия, публикувана от Университета в Стратфорд през август 2017 г., Tuffy Stone, класически обучен френски готвач и собственик на Q Barbeque в Глен Алън и Мидлотиан, Вирджиния, се застъпва за прилагане на подправката с триене около час преди готвене. Това дава на подправките достатъчно време за проникване в месото, но не е достатъчно дълго, за да намали влагата.
Бакшиш
За да избегнете пренасяне на храна от бактерии, гответе месото, докато достигне минимална температура 145 F, съветва службата за безопасност и инспекция на храните на USDA.
Премахване на мембрани и кости
Cuadra не винаги премахва мембраните от ребрата на гърба на бебето, но той предлага да ги премахнете, ако стелажите на ребрата са големи. "Обикновено да забиете сравнително тънката мембрана с ножа си три или четири пъти, като изтичате по цялата дължина на ребрата, осигурява страхотен завършен продукт", казва той. „Тази практика, заедно с готвенето им в продължение на часове, позволява на мембраната да се разпадне и да бъде неразтворен“.
Ако искате да премахнете мембраната, първо изсушете стелажите, така че да са по-малко хлъзгави. „Тогава потърсете всяка област, където мембраната е започнала да се отлепва“, предлага Куадра. "С хартиена кърпа прищипете мембраната и внимателно, но здраво я издърпайте далеч от месото." Премахването на мембраната съкращава времето за готвене с 25 процента.
За да премахнете костите, оставете ребрата да се охладят до стайна температура след изпичане. "Просто оставете ребрата върху листа за печене или дъската за рязане и завъртете всяка кост отстрани, по посока и обратно на часовниковата стрелка, за да отделите месото от костта. След шепа завои костите трябва лесно да се изплъзнат, когато ги дърпате, "Отбелязва Куадра.
