Можете ли да готвите риба в брашно?

Покриването на риба с брашно преди готвене подобрява естествено нейната текстура, като създава хрупкава златисто-кафява външна кора, като запазва вътрешната си люспестност. Използва се най-често при пържене на тиган, брашното покритие добавя вкус и помага за запечатване в сокове. Покритието може да бъде основна смес от брашно, сол и черен пипер, или можете да го джазирате с билки по ваш избор.

Пържена риба и чипс. Кредит: Шарлот Алън / iStock / Гети Имидж

Факти за риба

Риба треска. Кредит: Dorling Kindersley / Dorling Kindersley RF / Гети Имиджис

Риба като пикша, подметка, атлантическа треска, минтая и белтъкът съдържа много малко мазнини, което помага на храните да развият хрупкава външна кора по време на пържене. Рибата също отнема много по-малко време за готвене, което означава, че по времето, когато се появи златисто-кафяв цвят от външната страна на рибата, вътрешността се е сготвила. Брашното покритие ускорява процеса на покафеняване, без да преварява рибата, което я прави суха и безвкусна.

Поддържаме всичко заедно

Пържене на риба. Кредит: lofilolo / iStock / Гети изображения

Лесно е да готвите нежна бяла риба до точката, в която се разпада в тигана. За разлика от месото на други животни, между тъканите в рибата е малко или почти никаква мазнина и няма мембрани, които да ги държат заедно. Брашното покритие работи за запечатване на външната страна на рибата, поддържайки търга вътре в процеса. Времето за готвене на филе от риба на тиган е приблизително и зависи от тяхната дебелина. Гответе филета за приблизително 7 до 10 минути или докато термометърът за месо, поставен в най-дебелата част, прочете поне 145 градуса по Фаренхайт.

Покриване на рибите

Брашното в купа. Кредит: Ciaran Griffin / Stockbyte / Getty Images

Можете да използвате брашно самостоятелно като лек прах или като един компонент в по-плътно покритие, което се надува по време на паниране: Изсушете филетата или парченцата с хартиени кърпи и ги потопете в смес от разбитите яйца и вода или мляко. Оставете излишната течност да се оттече, след което покрийте рибата от двете страни с брашно, подправено със сол и черен пипер и всякакви билки или подправки по ваш вкус. Изтръскайте излишното брашно и запържете в около 1/2 инча горещо олио, докато коричката стане златисто кафява. Изцедете върху хартиени кърпи и сервирайте веднага.