Окото на кръгла пържола е евтин разрез на говеждо месо, който също е с много ниско съдържание на мазнини и калории. Идеалният начин да се готви този разрез на пържола до средно рядък е чрез скара, печене, паниране или пържене в тиган, според Университета в Небраска-Линкълн.
Разрезът: око на кръг
Окото на кръгла пържола, известно още като говеждо око на кръгла пържола, се отрязва от кръглия, или бута и задния крак на кравата. Според клиниката на Майо и двете очи на кръгло печено и пържола отговарят на правилата на USDA за квалификация като допълнително постно месо. Това означава, че 100-грамова порция от този разрез от говеждо месо съдържа по-малко от 5 грама мазнини, 2 грама наситени мазнини и 95 милиграма холестерол.
Тъй като е толкова ниско съдържание на мазнини, което обикновено прави пържолата по-ароматна, окото на кръгла пържола често може да доведе до жилаво и сухо парче месо. Ако се чудите кое е най-лошото нарязана пържола, това може да е една от тях. Методите за готвене като мариноване, задушаване и сотиране в тиган могат да ви помогнат да добавите повече влага към това постно нарязано говеждо месо.
Какво точно е средно рядко?
За да готвите око на кръгла пържола или всяка пържола до средна рядкост, най-важният инструмент, от който се нуждаете, е прецизен цифров термометър за месо с четене. Въпреки че службата за безопасност и инспекция на храните на USDA препоръчва готвенето на говеждо месо до поне 145 градуса по Фаренхайт, за да се гарантира безопасност от болести, пренасяни с храна, много готвачи смятат, че тази вътрешна температура означава средна или средна добре пържола.
Според благородния изследователски институт средно рядката пържола има вътрешна температура от 130 до 135 F. Пържолата при тази степен на завършеност има топло червено средище и ще пусне сокове при нарязване. От друга страна, средна пържола има вътрешна температура от 140 до 145 F, а средна ямка с температура от 150 до 155 F.
Без значение степента на готовност, трябва да оставите вашата пържола да почива поне три минути след като я извадите от източника на топлина, според Службата за безопасност и инспекция на храните на USDA.
Сълзащо око на кръгла пържола
Скара и пържене на тиган, известни също като заваряване, са идеални методи за готвене на пържоли до редки или средно редки, тъй като бързо покафеняват месото отвън, като поддържат относително ниска вътрешната температура. Също така, имайте предвид, че постните меса като окото на кръгла пържола се готвят по-бързо от тлъсти меса.
Започнете с подправка и мариноване на окото на кръгла пържола по ваш вкус и потупване на сухо. След това загрейте среден чугунен тиган на силен огън и намажете със зехтин. Поставете пържолата в тигана, след като маслото просто започне да пуши и потърсете по три минути от всяка страна.
Времето за готвене не е универсална мярка за завършеност. Ако шест минути не са ви достатъчни, можете да продължите да обръщате пържолата или да завършите готвенето на пържола във фурната, докато вътрешната температура достигне 130 до 135 F. За да добавите малко свежест и подправка към ястието си, можете да опитате тази рецепта на LIVESTRONG.com за пържола със сос чимичури и броколини отстрани.
